很多茶友都听过白毫银针、白牡丹这些茶名，其实这些茶都属于一个茶品类白茶，只是原料的等级不同而已。 一般来说，白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、新白茶、寿眉）。 今天我们就单独来介绍一下白牡丹。 品种 经常
品种
有的地方采用少量水仙
茶树品种芽叶制成的
毛茶供拼合之用，称水仙
白茶。
原叶等级
传统
工艺制作选择
白牡丹，要求
采摘标准是
春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与一、二叶都要满批白色茸毛（或称
白毫）。
小白，水仙白的产量极少，大白的叶张肥厚，毫心硕大，色泽翠绿或灰绿，香味鲜醇。
为了满足消费需求，根据
原料不同，还有“头采
白牡丹”等， 采用一芽一叶初展的鲜叶
原料生产。
其
萎凋工艺以阳光日晒为佳。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。
当
萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。
萎凋后期的“并筛”是促进叶缘垂卷的重要措施，可以防止贴筛所造成的平板状态。但并筛要及时适当，如待细胞膨压降低，以致失去弹性时才并筛，因这时叶态已卷曲，将会引起芽叶皱缩而使叶态不良，降低
白茶的质量。
“
毛茶”要经过精加工
工艺才能成为成品。通常采用人工捡剔、簧片、蜡叶、红张、暗张之后，再低温烘焙干燥，趁热拼合装箱。
品相特征
白牡丹成品色泽灰绿色或暗绿，叶背
白毫银亮，绿面白底，故有“晴天白地”之称。
由于长时间的
萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心形似花朵。
内质毫香显，味鲜醇，不带青气和苦涩味、
汤色杏黄、清澈明亮，
叶底浅灰，叶脉微红。
当然，对于一些刚入门的茶友来说，这里面还是有很多生涩的词汇的。
毕竟，学茶这件事也不是一蹴而就的，需要多听，多看，多喝。
不过掌柜告诉你，只要把这些要点记下来，就算懵懵懂懂，但走到哪都不致于那么容易被忽悠了。这也是我们做这些科普的意义所在。
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