【凤凰单枞】凤凰单枞是与武夷岩茶、安溪观音齐名的乌龙茶三大品系。以香味特点来说，武夷岩茶香气醇厚，回味悠远；安溪观音香气馥郁，甘醇清滑；凤凰单枞香气霸道，气味浓烈。乌龙茶这三大品系的气味是如此地迥然不同，以致部分人只偏爱其中一种，比如潮汕，几乎都喝本地的凤凰单枞！
【小结凤凰单枞特点】外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的纯天然香味，山韵回甘力特强，耐泡持久。
【凤凰单枞的制作讲究】单枞实行分株单采，当新茶芽萌发至驻芽，即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经采青、晒青、晾青、碰青、杀青、炒制、揉捻、烘焙、挑选等工序，历时十余小时制成。
【凤凰单枞之“单枞”】“单枞”何解？清代光绪年间至民国时期，凡采用优良的凤凰茶树单株种植，单株栽培，单株管理，单株采摘，单株制作（不与别株茶叶或别的品种混合）以至成茶，具有山韵、清香、甘味的凤凰茶即为单枞茶。现今单株制作很少有不与同种别株混合的，少数百年老茶树例外。
二、 单枞品种及其名由：
【1、八仙】“八仙单枞”，又名八仙过海单枞，是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因母株只存活八株于一处，并于乌岽山上形同八仙过海之状，故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。
【2、姜花香】姜花香单枞，又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
【3、黄枝香】凤凰黄枝香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。
【4、蜜兰香】宋种蜜香单枞，是幸存的4株宋代老名枞之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单枞”。蜜香高锐持久，有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。
【5、玉兰香】玉兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，以其香味如玉兰花般清幽馥郁而得名，滋味鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存。
