有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶。
我国有机茶生产始于90年代初，到90年代后期得到较快发展。据估计，到2000 年底，我国拥有有机茶园约100000亩，主要分布在浙江、江西、安徽、湖北、河南、云南、湖南等省；有机茶产量约4000 吨（1997 年不到500吨），年产值约1.5 亿元，其中出口约3500吨，主要出口到欧盟国家、美国、日本等国；内销约500 吨。
1、有机茶园的选址，空气、水质的高要求，与传统茶园的隔离。
2、有机茶园规定禁止使用任何人工合成的化学肥料、农药以及任何合成的添加剂、增效剂、生长调节剂。
3、有机茶加工条件高要求：食品级标准，加工人员的健康、卫生，加工机械材料的质量。
4、整个有机茶生产加工销售的可追溯体系。
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