● 与生俱来的“武夷酸” ●
酸味是调节茶汤风味的要素之一，茶叶中的酸味物质有部分是鲜叶中固有的，也有部分是在加工过程中形成的，因此发酵茶的滋味构成中酸味所占的比重要大一些，茶汤的酸味物质主要有部分氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄素和茶黄酸等。
十九世纪中叶，欧美茶叶专家罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素），并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”，之后哈斯惠茨证实“武夷酸”是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。不过因为每个品种酸性物质的含量存在差异，有些岩茶“酸味”能感觉得到，而有些岩茶则不明显。
● 陈放带来的“酸” ●
第一种是在岩茶陈放的过程中，有机酸等酸味物质阶段性的增减，使陈茶存在阶段性的酸味。
● 工艺不当带来的“酸” ●
茶汤出现“酸味”，酸中带闷味。
