红茶制作工艺
时间:2018-07-25 15:42来源:网络
作者:佚名浏览:
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红茶的制作工艺如下： 1:萎凋:室外阳光不能太强，目的在于使叶片缓慢、均匀地蒸发部分水分，减少细胞膨压，使叶片柔软呈萎焉状态，便于揉捻。其次为了使鲜叶的青臭气挥发，减少青臭气，形成茶香。 2:揉捻:目的形成卷紧的条索；同时，随芽叶卷紧，细胞损伤，茶汁流出，使
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萎凋:室外阳光不能太强，目的在于使叶片缓慢、均匀地蒸发部分水分，减少细胞膨压，使叶片柔软呈萎焉状态，便于揉捻。其次为了使鲜叶的青臭气挥发，减少青臭气，形成
茶香。
2:揉捻:目的形成卷紧的条索；同时，随芽叶卷紧，细胞损伤，
茶汁流出，使
多酚类氧化，增进色香味浓度，为形成红茶品质奠定基础。
3:
发酵:目的在于人为的创造条件，以多酚类为中心的一系列化学变化过程。它是形成红茶特有色、香、味品质的关键工序。
4：干燥：高温烘培目的在于钝化酶
活性；充分干燥；散发青臭气，发展茶香。
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