在泡茶的时候，放多少茶，冲什么温度的水，泡多长时间，都需要我们认真对待，不然，泡出来的茶就没有那么香了，甚至是难喝。
都说八分茶遇十分水，可得十分茶水；而十分茶，遇八分水，便只能是八分茶水了！可见水之于茶的重要性。
今天，我们不要求水品质的高大上，我们只论水温。
为什么水温这么重要呢？
从口感上，茶性表现的差异：
可溶物释出率与释出速度的差异：
水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短；水温低，所需时间长。
苦涩味强弱的控制：
水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。
不同的茶用不同温度的水，大家都没有异议。那么我们是否就必须将一款茶的冲泡温度钉死在一个点上吗？其实没有必要，也不需要！
当见到这样一幅场景，你是什么感觉呢？
冲水、出汤、分茶，开喝，紧接着将烧水壶架上，重复烧开，如此每冲泡一次，便重复烧开一次，偶尔忙里偷闲，急忙喝上一杯！
是的，跟你一样，我也觉得很累，有种累觉不爱的悲伤无法遏制的蔓延开来。
泡茶喝茶原本是件闲适的事儿，不紧不慢、不慌不忙，于岁月中静取一份平淡的幸福。
今天，我们不讲茶情诗意，不论高山流水，只说：为什么不能用反复烧开的水来泡茶。
从口感上来说，反复烧开的水泡茶，没有那么香，为什么？
因为烧水过程中水不断蒸发，每烧开一次，盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差，有些甚至会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味。
而且，在不断煮沸的过程中，一些微量的金属元素，比如铁，不断析出积累，会与茶多酚发生化合反应，破坏茶叶的香气。
从健康角度来说，我们也不应该喝反复烧开的水。反复烧开的水含有亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺，亚硝酸铵是一种强致癌物，亚硝酸盐还会影响我们血液里的血红细胞的携氧功能。
所以，反复烧开的水是不宜喝的。
建议：水根据喝茶的人数烧适量的水，一次性泡完以后注冷水再烧。
冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考)：
