一壶老茶之所以不遗余力宣传普洱熟茶，是因为普洱熟茶对现代中老年人的保健功效还不广为人知。普洱熟茶是以云南大叶种茶的晒青毛茶为原料，在特定环境下，经潮水渥堆发酵工艺生产而成的一种黑茶。晒青毛茶在渥堆过程中内含物质发生了急剧的改变，茶多酚、儿茶素等含量均剧烈地下降，而没食子酸含量显著增高，成为普洱茶熟茶中的一个特征性、具有生物活性的简单酚类化合物。
没食子酸到底是一种什么物质？对人体健康有什么帮助？
没食子酸（gallic acid，GA）是可水解单宁的组成部分，又称五倍子酸，化学名3,4,5-三羟基苯甲酸。没食子酸对人体健康的功效，在普洱茶相关的学术论文中有诸多论述，而且普洱熟茶中没食子酸的平均含量为9.01mg/g。下面给爱茶的朋友们介绍一下这种神奇的物质。
1、没食子酸具有抗炎、抗突变、抗氧化、抗菌抗病毒、抗自由基等多种生物学活性，具有收敛、止血、止泻作用。
2、没食子酸具有抗肿瘤作用，可以抑制肥大细胞瘤的转移， 从而延长生存期。有研究者通过实验发现，没食子酸对吗啉加亚硝钠所致的小鼠肺腺瘤有强抑制作用。
3、可杀锥虫。锥虫是人和家畜重要的寄生虫之一，且广为传播，对人体和家畜的危害很大。由于锥虫存在抗原变异的特性，至今仍未获得有效的疫苗。研究发现没食子酸对锥虫有杀死的功效。
4、保护肝脏，可以抵抗四氯化碳诱导的肝脏生理和生化的转变，保护肝脏和抗乙肝病毒等诸多功效。
最近有研究指出，没食子酸可能是普洱茶抑制HepG2 细胞株合成胆固醇的有效成分之一。而总体水平上，普洱茶中没食子酸含量（9.01 mg/g）比其它一些植物中药材要高，从这种意义上来看，没食子酸是普洱茶的重要生理活性成分之一。
在熟茶的制作过程中，有些微生物能够有效的降解水解单宁，促进没食子酸的生成。 晒青毛茶通过渥堆发酵，没食子酸含量发生了明显的变化。在晒青毛茶的渥堆加工过程中，没食子酸含量遵循着先升高继而下降的变化规律。还有研究表明，没食子酸的含量与其晒青毛茶原料相比，保山和临沧的出堆普洱茶成品中，没食子酸含量显著增加，相比其他产区有显著的优势。
参考文献：
《普洱茶的关键技术研究》
云南普洱茶关键技术研究项目组编
主编中国工程院院士陈宗懋
(责任编辑：大润大品)
