1.什么是竹筐发酵
竹筐发酵：将茶叶放置在竹筐之中进行发酵的一种方法。首先装茶叶的竹筐，需要离地20cm左右放置，目的是为了隔绝地面灰尘，避免茶叶被污染。在发酵过程中，必须把温度控制在40-60度左右，使其发酵程度达到7成即可，保证后期的转化空间可以更大。
2.竹筐发酵的好处
但是缺点也是明显的，在传统渥堆的过程中，很容易发生发酵温度不均匀，水分不均匀等情况影响熟茶品质，甚至会造成严重的堆味，燥火味强。并且在进行翻堆的过程中，容易使茶叶沾染地面灰尘，并且在与地面接触的过程中，条索因为摩擦变得琐碎。
竹筐离地发酵的最大好处就是：有效地解决了传统渥堆发酵最容易产生的问题。“竹筐发酵”做出来的熟茶，条索完整漂亮，破碎率低，茶叶更干净、卫生、清洁。
3.竹筐发酵的5大优点
优点1：改善卫生
竹筐离地发酵可以解决不卫生与积水滋生腐败菌问题，使熟茶更干净。在这个过程中，可以让多余的水分和底部的水分顺底部流走，防止茶叶出现过度发酵和腐败的现象。
优点2：减轻堆味
竹筐离地发酵可以更好的保持渥堆茶叶“里”“外”水份、温度、氧气的均匀性，从而大幅提高了口感的鲜爽度，减轻堆味。
优点3：条索完整漂亮
竹筐离地发酵与地面接触面积小，摩擦少，降低茶叶损耗，使条索完整、漂亮，破碎率低。
优点4：味道更香醇
竹筐离地发酵会使堆子内部输入更多氧气，发酵中的茶叶发生着剧烈的化学变化，能够有效地提高茶底活性，使茶更醇、更甜、更滑、更厚。
优点5：保证后期转化
竹筐发酵能有效避免烧熟的问题，保证后期转化。
