所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的技术，行将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶，经过人工的渥堆方法进行发酵处置，或许经过长期寄存逐步转化和后发酵，让其内含物质产生了改变而构成了色泽、品尝等的特别改变而构成了特殊特有的云南普洱茶新品类。
“后发酵”便是将己制成的云南大叶种晒青茶，在契合卫生条件的仓库中渥堆，浇水，在必定温度条件下使之发酵，加快茶叶的后熟作用。这一人工的“后发酵”技术，是在长期实践知道的基础上进成的。
云南地处云贵高原，山峦起伏，历史上交通阻塞，茶叶运销全赖人背马驮，从云南西双版纳产区运销至西藏和东南亚及香港各地，历时一年半载。云南普洱茶在马帮运送的翻山越岭进程中，在慢慢地发酵着，进行着生物化学和酶促氧化作用。一年半载之后卖到了消费者手中的云南普洱茶，已有了一种特有的陈香，为消费者所喜欢，构成习气，并发现云南普洱茶原有的杰出的保健作用和某些药理作用不光没有不见，反而强化了。
不可否认，云南普洱茶之外的其它茶，在制成之后也具有天然发酵作用，但作用不明显，缘由大致有二，一是茶叶原料的质地不一样，云南大叶种茶肥厚，叶肉中水分贮存丰厚，易于发酵；二是云南普洱茶的运距长，运送时刻长，发酵的时刻天然长，加之在运销途中雨林地多，河谷多，高山峡谷多，经常在湿润、雨雾中运送，丰厚的水气高原阳光日照的作用下，促进了发酵进程，使之由“云南普洱茶生茶”变成了“云南普洱茶熟茶”,从而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性，达到了汤色红浓，滋味纯和，以及具有陈香特色的作用，又被大家称为陈化云南普洱茶或云南普洱茶熟茶。 (责任编辑：润生)
