由苦涩到甘甜的变化，由浓烈到淡远的变化，由蜜香到栗香的变化，由干香到冷香的变化……茶饮之美，不玄幻虚渺，不抽象。
活、甘、清、香，好茶“活”在口感层次的变化中。
没有口感上的层次变化，这茶就如同书呆子，不生动、不幽默、不灵通。一苦、二甜、三回味，这是粗略的口感描述。细品下去，茶的苦有变化，她的香也有变化，一层一层地变化，渐渐地变化。
例如，苦有带涩的苦，不涩的苦，还有回甘快慢的苦，这些苦味前后相继，又层层不同，构成了口感的变化层次。再如，岩茶的香，初泡高温有烈香如青春，三五泡后香气柔和如少妇，最后色退味远却有栗香幽幽然凝聚在茶汤中。
口感的渐次变化、层层推进，是茶叶生命活力的表征。
所谓“初饮惊艳，再饮亦然”，如果总是一第一泡的口感，第二泡就不会“惊艳”。“亦然”，不是口感滋味的不变，是滋味变了，感觉才那么新鲜。每一次口感的变化，都是一个层次的渐进，都是一次惊艳的体验过程。
这茶，才是好茶。
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