喝茶的过程分为两个部分——“即时味”和“后味”。
即时味和后味，是两个全新的茶叶感官概念，
相信大多数的我们在品茶过程中，
会将更多的注意力放在即时味上，
而忽略了更为重要的“后味”。
那么，究竟什么是茶叶的即时味和后味呢？
即时味
即时味，指的是品茶当时的感受。
总结下来，分为三个步骤“观、闻、品”。
闻——嗅觉系统方面的闻茶香、闻杯香、闻盖香等；
品——味觉系统方面的品滋味以及触觉系统的口感。
即时味，是很多人在喝茶过程中非常在乎的步骤，甚至根据即时味来判断一款茶的优劣，而忽略了后味。
然而，茶叶的外形、茶汤的颜色以及叶底的柔韧度，可以作为茶叶品质优劣的作证，却不能成为评价茶叶优劣的全部核心要素。评判一款好茶，不仅要看是否拥有优雅的香气、鲜甜的滋味和优越的口感，还要带来生津、回甘和喉韵等喝茶过后的感受，这三个因素称之为“后味”。
后味
与喝茶当时直接的观、闻、品感受相比，后味，指的是品茶过后一段时间内才会产生的更深层次的品饮享受。总结为：生津、回甘和喉韵。
生津：分为两颊生津和舌底生津两种。前者是喝茶后口腔内由两颊两侧部位不断分泌出津液的过程；后者也称之为“舌底鸣泉”，舌头底下冒出小泡泡的过程。
回甘：这是喝茶的一种普遍感受。通常只要茶味较苦，品饮过后都会出现明显回甘的感受，甚至喝白水都能品到甜味，这不能说明茶叶优质；另外一种是“不苦而甘”，茶汤没有苦涩度，喝过之后，口腔不断产生回甘的感受，只有好茶才能做到这点。
喉韵：这是一种品饮到顶级茶叶才会出现的感受。喝茶后，喉部会产生一种美妙的舒适感。这种感觉很多人都不可言说，也不知道用什么语言表述，有的人形容像一块清甜的果冻从喉咙滑过那样，非常舒服。
总而言之，是喉部所感受到的或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润，也或者同时感受都存在，并且很持久且不间断。很多茶会上，大家会将注意力更多放在即时味上，而忽略了后味带给人的感受，殊不知，后味才是评价一款好茶的重要指标。
毕竟，喝茶是一件感官上的精神享受，后味则承担了最后身体与精神上同时升华的美妙感受，是喝茶到一定阶段的极致体验。
