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茶叶的摊晾与香气有着什么关系？

时间:2024-07-06 14:15来源:隐世茶生活作者:佚名浏览: 次

茶叶的摊晾使鲜叶有了奇妙的香气变化。

茶叶的摊晾使鲜叶有了奇妙的香气变化

茶叶中大部分香气物质均随摊放进行而逐步增加，和摊放时间呈高度正相关。

同时随着水分的减少，部分蛋白质水解成氨基酸，特别是游离氨基酸的适度降解，多酚类的轻度氧化也可生成一些香气物质，对生茶香气形成是有益的。

鲜叶摊晾过程中，可溶性糖总糖含量也在增加，可溶性糖是呼吸作用的重要底物，能够参与绿茶香气物质的形成，得到鲜香甜美的香气风味。

同时也有利于多酚类的生物合成与氨基酸相互作用，产生具有各种香气的醚类，也是有益的。

(责任编辑：大润大品)

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