根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据“采收时期”，可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮或二红皮）和大红皮（红皮）。
“青皮”呈纯青绿色，成皮片张较小，质硬，皮薄。不易蛀虫，容易储存，较好打理。
“二红皮”外皮呈黄绿相交或黄中带绿，陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。
“大红皮”外皮呈金黄色或橘红色，不带青色，陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。
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