我们首先需要明确的是：决定茶汤颜色的是茶叶中的水溶性色素。
茶叶中有二类色素，一类是水溶性色素，一类是脂溶性色素。脂溶性色素一般不溶于水或微溶于水。
脂溶性色素：叶绿素、类胡萝卜素等
我们大致了解下六大茶类的水溶性色素物质及茶汤颜色特点。
青茶：半发酵。汤色跨度较大，从黄绿、蜜黄到橙红不等，主要是多酚氧化生成出不同量的茶黄素和茶红素、茶褐素所致。
红茶：全发酵。发酵让大部分多酚氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素，使得汤色呈现出黄橙红或棕红色。其中，茶黄素决定了汤色的“亮”、茶红素决定了茶汤的“红”、茶褐素导致了茶汤的“暗”。
高品质的红茶茶黄素和茶红素的含量要有合适的比例，而茶褐素尽量要少，反应在茶汤上越亮越红品质越高。好的红茶茶汤茶黄素含量高，会在杯壁形成金圈，祁门红茶也因此被赞为 “镶着金边的女王” 。
由此可见，茶多酚才是决定茶汤颜色的幕后主角。茶多酚的氧化过程会生成茶黄素，再进一步变成茶红素、茶褐素。这个动态变化的过程也塑造出茶汤色泽的丰富变化。同理，从茶汤色泽的不同也能看出茶叶内质和工艺的差异。
影响茶汤颜色的因素还有：
1、冲泡时干茶投放量、水温高低和出汤时间会导致茶汤色泽的不同。
2、泡茶水的酸碱度、软硬度和金属离子含量会影响茶汤里多酚类物质的变化，从而导致茶汤的色泽变化。
3、茶汤放置时间及温度也会导致色泽变化，这是因为茶汤内茶色素的进一步聚合反应和多物质络合。
