就温度而言，无论是紧压成型的“蒸压”与“渥堆”的温度，都不能超过60摄氏度，正如我们探讨晒青过程中的“杀青”温度一样，60摄氏度是普洱茶的“生死界”。但是，也许我们会有同样的疑问：普洱茶在紧压成型前使用“蒸气”及“渥堆”过程中，温度应该超过75摄氏度——85摄氏度之间，怎么能说成60摄氏度呢？
1、紧压成型前蒸气在通过管道中，热量已经有衰减的过程，且蒸茶时间极短。这就造成蒸气的出口温度只能达到70摄氏度左右，而当蒸气接触到茶叶时，茶叶中含的水分又可以使热量分散而快速衰减，加之茶叶果胶再一受热，立刻聚合成保护膜作用，都会使茶叶自身的温度不超过60摄氏度。
2、渥堆发酵的过程温度也不能超过60摄氏度。很多人认为渥堆时最高温度可达85摄氏度，如果真是这个温度，那么，这个渥堆很可能失败。60摄氏度是普洱茶制作过程中始终遵循的法则。普洱茶的加工只有在60摄氏度以下，才能保证茶叶内含的酶和微生物菌群的活性，进而保护住普洱茶的活性。
