普洱茶，云南最重要的一张名片，原料为云南大叶种晒青毛茶，加上优越的地理位置的天然加持，其香气滋味的丰富性尤为突出。但在品饮普洱时，我们会感觉自己泡的茶闻起来是一种香气，喝起来又是另一种香气，这是为什么呢？
工艺香
工艺香，是在茶叶制作工艺的过程中因糖苷类物质分解所产生的香气。普洱茶的制作工艺包括鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-晒青五步，熟普还要增加 “渥堆发酵处理”这一工序。每道工序会造成一定量糖苷类物质的分解，形成香气，这就是工艺香的来源。
产生工艺香虽是正常现象，但凡事过犹不及。如果糖苷类物质分解过多，会导致茶叶活性物质的大量散失，使茶品质下降，变得不耐泡。所以工艺香的气味浓淡也是判断茶品质优劣的依据之一。工艺香的背后，代表着普洱茶活性物质的散失程度。
在茶叶的摊放过程中，糖苷类香气物质少量分解，会产生花香与甜香。而当摊放过度时，甜香与花香也会相应过度浓郁。
在杀青过程中，如果温度太高或杀青过度，茶叶中的蛋白质就会被炒熟，从而产生豆香。熟普在渥堆发酵时也会产生类似海鲜腥味的“渥堆味”。
品种香
茶叶中的芳香物质占比很少，含量不到0.02%，但种类却有100余种。在高温杀青的作用下，香气被提炼出来，鲜叶在高温下，香气物质不断转化反应，形成多种多样的茶香。
很多茶友习惯性地将普洱茶的品种香和地域香混为一谈，这是不准确的。众所周知，普洱茶是以山头论之。不同山头由于地理位置、气候、水分、土壤等自然条件都不一样，所以生长出的茶叶香气上也有所不同，也就是地域香的来源。
但同一山头也有可能生长着不同品种的茶树，它们因品种特质不同，也会散发出不一样的香气，这就造就了品种香。
品种香和工艺香孰优孰劣
好的茶是由品种香和工艺香恰到好处的平衡造就的，二者彼此成就，并无优劣之分。不能因工艺香而忽略了茶叶的本质香，贸然认为加工工艺好的茶就是好茶；也不能因为片面追求茶叶的本质香气而轻视工艺香，毕竟好的茶叶还得需要有好的加工工艺加持。
工艺香和品种香的融合，使每一个人品饮普洱茶的感觉不同。有时候，遇到一款对的茶，不需要太多原因，便为之倾心，心向之，神往之。
