01
茶酸的原因
因为茶叶自身特点和茶品加工过程中含水量过高导致茶叶中出现酸味。展开来说有以下几个原因：
原料自身含有大量的活性物质，使其口感带有酸感。
采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因老梗难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。而在夏季摘采的茶叶因含水量过大，会出现酸味。
手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
晾晒
茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
茶叶会带酸并不是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。
好茶中，茶叶中的活性物质是使茶汤呈酸味的一大原因。而这些活性物质是对人体有利的。
而劣质茶呈现酸味是因为采制不当或者仓储不佳导致的。这种茶品尝起来，会有酸而不化的感觉，同时茶本身的香味和口感也被破坏了。这种茶喝了会对身体有损。
02
茶的酸味分类
武夷酸
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。这种酸味不会有太强烈的刺激感，比较柔和。而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。
故：正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！
观音酸
铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。
拖酸，拖酸是由一种新工艺形成的，这样的工艺本身不可取，更别说酸了。
故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的！
红茶酸
故：红茶有明显的酸是工艺失误造成的，故不可取！
熟普酸
故：熟茶中的酸馊味是不可取的。
正确认识茶之“酸”，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
(责任编辑：大润大品)
