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普洱茶在储存的过程中都会有哪些变化
普洱茶
 
  普洱茶好喝,有人说年代越久的普洱茶月好喝,真的是这样吗,普洱茶子储存的过程中会发生哪些变化呢?下面就随着小编一起来看看吧!
 
  ①碳水化合物的变化
  普洱茶的碳水化合物在储存过程中的消耗,一部分与二氧化碳的产生是并行的,另一部分由于在自然存放过程中,还原糖与氨基酸发生持续的非酶棕色化反应,产生棕色色素和数种对茶气香味有良好作用的香味化合物。
 
  ②多酚类物质的变化
  普洱茶在存储过程中,多酚类以缓慢的非酶促氧化反应为主。多酚类继续稳定氧化会形成分子量较大的棕褐色色素,普洱茶在压制、存放及发酵后颜色的加深,与该反应有重要关系。
 
  ③果胶质的变化
  普洱茶中含有相当数量的果胶质,尤其是高等级茶。果胶容易分解,在高温存储普洱茶时,果胶质的甲醇可以被除去80%以上,即便是低温储存,也可以去除30%左右。
 
  ④含氮化合物的变化
  含氮化合物的变化会对茶的香气、滋味产生一定的影响,氨基酸总的来说呈减少趋势,茶碱非常易于氧化,存放后会有明显的减少,茶碱对人体的刺激性也会逐步降低。
 
  ⑤有机酸的变化
  有机酸对平衡茶汤浓强度具有重要作用,间接地影响普洱茶的香气滋味。普洱茶在自然存放或人工发酵后,有机酸总量增加,酸性增强,这对于提高普洱茶的滋味品质是有利的。
 
作者:原来网的博客
日期:2023-10-09
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