白茶的加工

       白茶属轻微发酵茶，是选用芽叶上白茸毛多的茶树品种经萎凋、干燥两道工序制成的。白茶加工的关键就在萎凋这个环节上。其色泽银白光润、清新毫香、清甜滋味的品质特征，都是在这一过程中形成的。

       白茶的萎凋分室内萎凋和室外日光萎凋两种。室内萎凋的方法，通常是在阴雨、闷热、湿度较大的天气采用；而室外日光萎凋，通常在天气晴朗，日光充足，温度较高，湿度低的情况下采用。萎凋之后再用文火烘焙，直到足干为止。

 

       白茶的分类

       白茶可以按照其茶树品种、鲜叶采摘的不同分为芽茶和叶茶两类：以菜茶茶树的芽叶制成的毛茶被称为“ 小白 ”，以茶树叶制作而成的毛茶则被称为“ 大白 ”。

       白毫银针：用大白茶或水仙品种的肥芽制成。

       白牡丹：用大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成。白毫银针、白牡丹等白茶最初同样选用“ 小白 ”作为原料，后来才改用“ 大白 ”。

       新白茶：用大白茶鲜叶为原料制作而成。

       贡眉：用一芽二、三叶的嫩梢制成。

 

       白茶的产地

       主要产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等地。