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Q
我国大概是什么时候开始加工花茶的？
《茶录》中有记载：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香……”是我国关于花茶窨制的最早记录。
Q
为什么有的花茶里有花瓣，而有的花茶却没有呢？
A：关于花茶里是否含有花瓣，这和各地做茶习惯、爱好，以及具体茉莉花茶的等级有关。
比如，传统北方品饮的茉莉花茶，以没有茉莉花干的为上，有茉莉花干的次之。又如川渝一带流行的碧潭飘雪，标准就是有少量的茉莉花干点缀。
但总的来说，花茶成品一般没有花干，花干多了会影响茉莉花茶的品质，对茶叶储藏不利，且对茶本身的苦涩度有一定影响。
Q
茉莉花的正花、次花、开花是如何定义的？
A：茉莉花花朵大小差异十分明显，一般平均每千克大花有3200-3600朵，小花有4000-4600朵，在同一个地方，一般是花大质量好，花小质量差。
生产中茉莉花的品质不以花朵大小划分，而以花香程度、开放程度等为主，区分为正花、次花、开花。
Q
茉莉花茶一定是采用鲜花进行窨制的吗？
A：不一定。中低档花茶窨制所采用的原料不一定是鲜花，也可能是选择提花后的花渣进行窨制。
这种利用茉莉花茶窨制后质量较好的花渣，来用于窨制中低级茶的方法叫做“压花”，也称“压窨”。
利用花渣压花，能够充分发挥花渣剩余香气的价值。而通过压花工艺的处理，也可去除中低级茶叶的青粗气和苦涩感，从而改善茶叶品质，提高中低档花茶的香气质量。
Q
“高末”就是茶叶末儿吗？
A：“高末”又称“高碎”，是比较高级的茶叶末儿。各类茶都可以制作高末，但通常在老北京一般特指茉莉花茶。
在旧时的老北京，茉莉高末是普通民众非常喜爱的茶，香味浓郁，价格便宜。而高级的高末儿，更是高档花茶的精华。
Q
茉莉花茶会使用“玉兰打底”吗？
A：玉兰打底，是指茉莉花茶在窨制过程加入适量的玉兰花混合窨制的过程。其目的是用新鲜的玉兰花进行调香，提高茉莉花香的浓度，改善香型。
打底通常是在窨制过程中的头窨和提花时进行，玉兰花的用量在总用花量的1%-2%左右。
Q
如何区分茉莉花茶是不是自然窨制的？
A：实践是检验真理的唯一标准，是不是自然窨制的，一泡便知。
以上的花茶知识，你知道几个呢？
