这几天，连着下雨，空气湿度极高，给做茶增添了不少的难度。
● 雨水青 ●
雨天采制的鲜叶称为“雨水青”，鲜叶含水量的增加，在无形中加大了采茶人运送茶青的工作量。
水作为基质与介质，在制茶过程中参与引起鲜叶的物理变化、生化反应，形成茶叶的色、香、味、形。鲜叶水分的含量，对茶叶品质起着不可忽视的作用。作为被加工的茶青，水分首先必须是适度的，即水与其他内含成分相比较，基本比例应合理。这是做出好茶的基础。含水量过大，则不可能做出好茶来。
雨水青的叶内含水量“大”，意味着其他有效成分的量“小”；叶表含水量“大”，意味着不仅加大了鲜叶的湿度，同时叶面气孔被堵塞，“蒸腾作用”被抑制，水分更不易挥发。
虽然不主张采制雨水青，而人们为何又非要在下雨天采茶、制茶呢？
所以，只能冒着雨水抢收、高湿度下制做。
● 低温高湿的环境 ●
阴雨天不仅会增加采收的难度，也会增加做茶的难度，而且雨天很难做出高品质的茶。
