很多茶友选择茶叶时，会被茶叶的香气所吸引，茶叶的香气有浮于表面的，也有含蓄内敛的存在与于茶汤至中的。人们在品鉴时称赞茶叶的香气时也会说“这茶香没有入水”或者“这茶香入水了”，所以经常也会听到大家把茶香分为水含香、水飘香、水生香、香入水、水即香五个层次。
对于茶香的五个层次来说，最肤浅的就是水飘香，其他都是茶叶香气层次的递进。所以茶客在评价一款茶好坏的时候，不会直接的说茶好茶坏，而是从香气还有滋味等各个角度来感受，进行综合的评价。在资深茶友的心中，一款茶如果到达了水含香的地步，就是一款合格的茶叶。
什么样的茶才会水含香呢？
首先要理解什么是水含香。对于很多人，特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，即使滋味不过于浓烈，但闻起来香气馥郁，便是好茶。
茶叶中的香气有各种各样的类型，有“清香”、“鲜爽”、“甜香”、“花香”等等，都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。
“水含香”，就是“香溶于水”。感官上的体验是，茶香到底有没有进到茶汤中，靠的不是鼻子闻，而是嘴巴喝，假设我们在喝茶的时候捏住鼻子，还是能感受得到香气。
另外，香溶于水的茶，有个重要的特点：杯底留香，挂杯香也十分明显。
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