今天我们从品种、工艺、仓储三个角度讲一讲，以下这三种酸，品质越好的熟茶越容易体验到。
因为勐库种当中简单水解丹宁的含量更高一些，有机酸也就相对多一些，喝起来会更显清爽鲜活。同时酸度与香气也成正比。
除了香气酸度保留多的熟茶，口感上也会更加丰富活泼，会有接近于老生茶的感觉。
第三，仓储酸。在普洱茶存放的过程当中，糖苷含量越多的茶，就会分解出越多的糖和有机酸，在密闭储存的情况下，有机酸不挥发就会积累在茶里面，而糖呢，被微生物利用之后，也有可能转变为酸。所以密封储存的老茶。往往会变酸，我们称之为老茶酸。
很多人把这种老茶酸评价为没有仓储好，但其实变酸的茶往往都是糖苷含量偏高，品质更好的茶，这种酸其实非常愉悦，但是如果实在不接受，也可以通过通风醒茶来降低。
有时候我们会在仓库里发现一些极端的情况，比如一饼茶拿过来发现有一面结着一层白霜，仔细去看呢，发现也不是发霉，就是一层有机酸的结晶，像话霉果脯、柿饼，它表面有一层白霜是一样的，你舔一下呢，会发现是酸的，那对肠胃非常好，促进食欲。
所以我们很多时候喝老茶会觉得舒服消食，而且呢，酸也能够增添老茶的风味。典型的就是八八青，曾经就以浓郁的话梅香闻名，其实就是仓储中的酸化表现。
普洱茶不能没有酸。酸从来不是一种缺陷，甚至是某种特色，在茶叶风味的形成当中占据不可缺失的一环。作为专业茶客，不能谈酸色变。
但是以上说的都是有利的酸，有时候工艺会造成一些不舒服的酸，有兴趣的茶友可以翻翻我之前发的文章。
(责任编辑：大润大品)
