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影响熟茶转化的四个维度

时间:2024-04-30 10:06来源:海鑫堂普洱茶 作者:佚名浏览:
熟茶要转化多久才能“越陈越香”呢?这就需要四个维度来决定
熟茶普洱茶饮健康时代的产物,尽管只有不到五十年的历史,但它已然经住了市场的考验,得到了越来越茶友的认可和喜爱。
 
生茶相同,熟茶也具有极高的品饮价值和收藏价值。曾经普遍认为熟茶通过渥堆发酵工艺使茶叶加速转化,相当于人工完成了生茶的后发酵环节,因而没有转化空间,收藏价值不大。
 
实际上,虽然人工加速了发酵,但新制的熟茶内含物还未完全稳定,香气尚待提升,堆味、杂味还需散去,燥火味要减轻,滋味距离醇厚还需要时间去酝酿,解决这一系列问题同样也需要让熟茶继续后发酵。
 
那熟茶要转化多久才能“越陈越香”呢?这就需要四个维度来决定——
 
1、等级嫩度
 
等级、嫩度高,一般也就意味着原料质量优、内含物丰富,转化空间大,转化所需要的时间更长。
 
这类似于渥堆发酵中嫩芽的发酵周期远大于梗、黄片,熟茶陈化同样遵循这样的原理。一级紧压茶陈化年限可达20年以上,但是黄片砖这种类型10-15年满打满算都算高的了。
 
2、发酵程度
 
发酵度高的熟茶短期内即可拥有很强的适口性,这是因为重发酵会消耗更多茶叶内含物质,转化程度高,极大程度上缩短了后期所需的陈化时间,1-3年即可出陈香,5-10年以左右品质就达到了巅峰状态,10年后内质就开始衰减。
 
发酵度轻,保留的内含物多,这样的熟茶转化空间更大,甚至可以人为延长熟茶的转化时间,市场上一度出现了大量的特别轻发酵熟茶,主打收藏,不过这就违背了熟茶制作的初衷,会大大增加存储的时间和空间成本,不如直接存生茶。
 
3、仓储环境
 
像广东一类沿海地区高温高湿,熟茶在这样的的环境下,微生物大量繁殖生长,湿热作用明显,非常利于熟茶快速转化。
 
这样的环境也许一两年就能让新熟茶转化出效果,但也有弊端,就是容易出现湿仓和发霉,使茶叶内含物质流失较快,汤质厚度不足。因此要特别注意存茶场所的控温控湿。
 
而北方地区温湿度较低,这又会导致内含物质转化速度慢,不过这样的茶转化过程中状态比较稳定,后期茶汤的醇厚感更加明显。  
 
4、压制松紧度
 
普洱茶自身能继续后发酵,是因为压制以后微生物群落能在茶内部的空隙里聚集。
 
茶饼压得紧,后转化过程中与温度、微生物、空气的接触面小,甚至厌氧发酵,转化速度就会很缓慢。
 
相反压得松紧适宜,透气性好,与微生物、空气充分接触,转化速度就会更快。如铁饼这类产品,陈化时间可以长达30-40年,而泡饼则只需要20-30左右即可。
 
(责任编辑:大润大品)
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