普洱新茶
如同其他各种农作物一样，普洱也是年年有新叶，岁岁有新茶。普洱茶在制作过程中需要进行蒸压处理，往往新茶刚做好是不能马上饮用的，水汽味，苦涩味都会明显加重。而且茶叶的本来香气在一个多月后才会慢慢开始转变回来，一年后就会相对稳定一些，这个时候香气又会再一次散发出原本的魅力。
普洱新茶会经历三个难喝的大坎，第三年，第五年和第八年，时间上饮茶而异，有的早有的晚一些。在这三年中，茶叶滋味极其飘忽不定，苦涩味，奇特的味型等等变化剧烈，有时候甚至你会怀疑买到了假茶或者被掉包了，但是别担心，这只是其内部氧化及酶活性加强的表现，过后茶叶风味会更上一层楼。
中期普洱
所谓中期茶，严格来说应该是在三大转折期过后的茶才能称得上是中期茶。茶叶经过三次重大转化后基本性质趋于稳定，虽然一直在变化当中，但是茶叶的本质已经基本定型，不容易受到外界条件的影响而发生味道的重大改变。
在这个阶段，茶叶在未出仓状态下，基本变化比较稳定，不会出现突然地波动，但是其内在的香气在相隔一段比较长的时间里会依次出现，比如炒茶时的茶油烟香，果香花香，苦味涩味，酸甜味道等等其原本含有的物质都会轮流展现出来，但是却还无法百花齐放。只有味觉嗅觉灵敏之人才能品出其淡淡的内涵细节。
而这个阶段，茶叶开始变得比较容易存放了，微微的潮湿或者不小心吸到了一些异味物质，也能够较快地发散消失，这个阶段茶叶没有那么娇贵，小心存放一般出不了大问题。
老茶阶段
这里的老茶，严格来讲是超过20年陈化以上的普洱茶叶。茶叶从中期茶转化为老茶以后，茶叶的特性会上一个新台阶。前面提到中期茶较难把茶叶的优点同时展现出来，但是到了老期茶，茶叶终于迎来了其人生的巅峰阶段。
在茶叶迈过20大关以后，每一年都会变得比前一年更加好喝，而苦涩味也会越来越迷人而不是呛人。每过几个月或者一年，其香气和味道都会有非常不一样的美妙变化，或高扬，或沉稳，或猛烈，或阴柔。并且最大的感受就是各种滋味会开始尝试相互融合提升，但是取决于茶叶本身的质地，结合度有高有低，这时候拼配茶的优势就更加明显了，取长补短互相成就提升，最终好的茶叶滋味简直妙不可言。
