熟茶成熟度
01
原料等级
如果原料的级别高，就选择轻发酵或者是偏轻发酵，而对于等级低的原料，就选择重发酵或者偏重发酵，这都是由茶叶的内含物质决定的。原料等级高的，内含物质就比较丰富，发酵的周期就比较长，为何芽头最难发酵，就显而易见了，而且级别高发酵重的话，损耗就会非常高；原料等级低的，内含物质较少，即使是发酵程度偏重，发酵的周期也不会长，重度发酵有利于低级别的原料出香甜味，因此特级-3级一般轻发，4-7适度发酵，8-级外重发，这是现在普遍性的做法！
02
原料区域特点
不同的区域，原料特点也是不一样的，有些地区的原料内含物质比较少，滋味比较寡淡，如果重发的话，茶叶的滋味和耐泡度就会直线下降，比如景迈的原料就选择轻发，而勐海，如布朗的原料一般就重发，这种原料的内含物质比较丰富，而且比较饱满，苦味重涩味弱，如果发酵太轻的话，苦涩味酸味就会比较浓烈，而且刺激性过强，口感差；而易武的原料就可以选择适度发酵，原料偏柔甜，但内含物质丰富，揉捻过轻，因而新茶味道寡淡，过几年就会有大不同。
03
揉捻程度
如果原料揉捻偏紧，那么茶叶表面就被破坏，内含物质就容易析出与微生物接触，加快了发酵的进度，这种情况就可以选择重发；而揉捻偏轻的时候，发酵周期就比较长，可选择偏轻发酵。
04
堆子的透气性
有的原料比较细嫩，条索偏紧，或者是茶叶破坏率比较高的，碎茶会堵塞堆子的缝隙，这样堆子发酵的透气性就比较差，与外界空气的交换就少了，发酵速度就偏慢了，叶底色泽就会转化不过来，所以要适度或轻发，早点结束渥堆。
原料的均匀性也是一个方面，均匀性差，发酵偏轻，品质不佳，而发酵重，叶底色泽趋于一致，减少花杂，实现发酵的相对一致，但损耗极高。
综上，就是看茶做茶，根据具体问题具体分析，选择适合原料、发酵环境和堆子客观情况的成熟度，才能最大程度发好每一款茶！
(责任编辑：大润大品)
