01
蕴藏两个重要信息
油亮，是一种视觉效果，当光线照射到干茶时，其表面平滑的地方发生镜面反射，给人一种发光发亮的感觉。
02
茶叶果胶质是什么
茶叶中的果胶质，其实是一种具糖类性质的高分子化合物，包括溶于水的果胶素以及不溶于水的果胶酸和原果胶，它能将相邻的细胞彼此粘合在一起。我们在制茶过程中，揉捻茶叶后常有粘手的感觉，其实就是果胶质在起作用。茶叶果胶质，是形成茶汤粘稠感的重要内质之一。
03
果胶质的主要作用
果胶质对茶叶的品质有着实质性影响，它的含量可以作为茶叶鲜叶品质评定的一项重要指标。这是因为果胶质有着非常重要的作用：
1/果胶质可以增加茶汤的甜味和香气
在鲜叶中果胶质的存在，能让成茶带有甜味，更是原料有类似果香的先决条件。
2/果胶质对多酚类物质具有保护作用
能够有效预防多酚类化合物被重金属所沉淀，并且可以保护蛋白和酵素。
3/果胶质可以很好帮助茶叶揉捻成形
果胶质有粘性，可以帮助卷紧条索，这就是好茶往往条索紧结不松散的原因。
4/果胶质影响着干茶以及叶底的色泽
除部分果胶质可溶于水之外，其他都以支持物质和贮藏物质留存在干茶叶中，这些影响干茶和叶底的色泽。
需要提醒大家，干茶也不是越油亮越好。凡是过犹不及，茶叶表面的果胶是由鲜叶本身的内质所决定，如果过分追求超出茶叶本真的油亮，那必然会偏离本源本真。
(责任编辑：大润大品)
