最早记录普洱茶制作方式的，是明万历谢肇淛《滇略》中“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。蒸而成团，紧压成型，是普洱茶制作的核心内容。紧压成型，最初是为了便于储运，同时也能最大限度的保存普洱茶的滋味与香气。
什么是泡饼？
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泡饼是使用布袋加以成型，用传统的石磨压制而成。泡饼正面中间部分微厚，茶饼边缘部分稍薄，背面中间有圆窝。其内部空间较为松散，较易撬开。
什么是铁饼？
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所谓铁饼，即使用金属模具直接压制成型的普洱茶饼，因为机械压力大，茶饼压制得非常紧实，坚硬如铁，故而得名。压制铁饼是直接将干毛茶装入金属甑子，然后蒸汽蒸软，再用金属模具直接压入甑子，紧结后倒出。铁饼饼面厚度一致，边缘平直，线条硬朗，饼面有规则的突出的钉痕。由于太过紧结，陈化速度较之泡饼很大程度上减缓。但也因此能够保持其香气和茶菁的初始滋味。
据说当年铁饼的生产主要是应出口换汇的需要，长途运输、道路坎坷等因素，泡饼会出现松散现象而影响销售。
泡饼和铁饼，选择哪一个？
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泡饼好，还是铁饼好？市场上有不同声音。青牛君认为，不同的声音是因为以不同的时间维度来衡量的结果。
陆羽奖获得者、八八青之父陈国义先生在1988年开办香港“茶艺乐园”，92年开班授课，课程教学用茶即有印级茶。据陈先生讲，如果给个时间，大体是前三十年大红印（泡饼）更好喝，而三十年以后，红印铁饼的滋味口感则胜过大红印。
以上实例，再加上铁饼形成和其陈化机理分析，我们可以得出结论，短时间维度上，泡饼更好喝。而长时间维度上，则是铁饼好喝。
超高压普洱茶品质研究
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2、超高压处理对普洱茶感官品质有较大的影响，陈香明显加强， 口感柔和协调，更加饱满。
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泡饼和铁饼作为普洱茶不同的压制方式各有特点。一般而言，短期（20、30年以内），泡饼的滋味口感胜过铁饼。但从更长的时间维度上看，优质茶菁压制的铁饼则在香气、饱满度、丰富度等方面超越泡饼。这不仅给我们做普洱茶收藏的藏友提供了一个选择的方向，也给我们普通茶友的品饮提供了有意义的参考。
(责任编辑：大润大品)
