当你喝到一款清凉感明显的茶时，吸气，清凉感会在你口腔里回旋。这是一种非常舒适奇妙的感觉。
茶叶中产生清凉感的原因有以下几点：
一是与内含的“糖苷类”物质水解有关。这类物质水解后，会产生薄荷脑和樟脑，刺激我们的口腔，于是有了清清凉凉的感觉。水解反应本身是一种吸热反应，物质水解吸热，产生清凉感。
二是茶叶内含芳香物质“萜烯类化合物”。它能在特殊条件下产生薄荷脑，刺激口腔神经，让人感觉清凉。
此外，决定茶叶鲜爽味的物质“氨基酸”，则是侧面影响清凉感的另一种因素。
从茶叶药用功效角度，还有一种说法：香为升散，苦为沉降，一升一降，出汗利尿，热量少了，则生清凉。
以普洱为例:
所以熟茶发酵工艺必须得过硬。
否则，换做普通熟茶，尤其是渥堆工艺拙劣，燥感重的熟茶，喝起来不仅不会感觉到清凉，反而加重了开水本身的灼热感。有种吃了辣椒再喝开水的感觉。
还有一种情况是，如果一款熟茶存放好几年后，依然能够产生舒适的清凉感，说明茶仓的环境好，湿度，温度，控制到位，避光性也好。同时也显示这款茶本身的氨基酸、糖苷类含量非常丰富。因为这两种物质本身，是会随着茶叶存放时间的增长而逐渐减少，能留存，足以证明底蕴深厚。
茶叶的清凉感，是愉悦，真实的感知。人们在味感世界里徜徉，往往也会为高级味感而沉沦。
但更重要的是，应该在某种特别的味感里，寻找平衡。
