苦味物质虽然从口感上来说它的的显性太强，一般入口即可感受，且大部分人对苦味的敏感度还是很高，但是茶叶的苦味物质从品饮角度来看，苦味物质的存在使得茶叶具有一定的功效性和口感的回味，比如可以提神醒脑，清热降火，提升记忆能力等等。比如普洱茶其苦味物质还可以引起一定的生津回甘使得茶叶具有很强的回味。
茶叶的苦味物质有的时候的形成与每一种茶叶特性也有一定的关联，从我们多年以来对普洱茶的生长、生产以及制作环节的了解来看，不同的环境和工艺加工会导致茶叶的苦味产生更多更重，比如，从普洱生茶产区来看，一般说来，勐海地域相对于易武茶区茶叶生长环境来看，勐海茶区的大部分茶品表现更苦一些。工艺制作方面，低温慢杀，高温快杀，自然干燥也会体现其苦味。季节方面，春茶多酚类物质、花青素、雨水茶多酚类物质含量稍高也会更显苦。采摘嫩度来看，越细嫩茶叶相对而言多酚类物质更多，所以越细嫩苦味物质越高。存放时间长短，一般说来新茶要更显苦涩，老茶苦涩感相对更低。
