枣香、焦糖香→吡嗪、吡咯和呋喃类
焦糖香，是普洱茶的一类特色香气，尤其是用料粗老的普洱茶里，含有丰富的果胶和糖分，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。
陈香类→棕榈酸等
普洱茶的香气种类复杂，其中结构越简单的香气，往往越容易挥发，闻起来就越活泼；结构越复杂的香气，往往越不容易挥发，闻起来就悠长。
比如我们上面提到的青草气来源青叶醇， 其结构很简单，容易挥发，后期就散逸了，而药香来源的棕榈酸，结构就相对复杂，不易挥发，所以就能留到后期。
这就好比香水的前调、中调、后调，普洱茶的前调是鲜爽的花草香，中调的是活泼的果香，而能留存较久的，则是木香，药香，檀香这类低沉稳定的陈香了。
随着时间的摆放，越是留到后头的香气就越沉稳。普洱茶里最后剩下的各种复杂沉稳的混合气息，就只能叫“陈香”了。
人参香→人参挥发油残留物
文章的最后，再为茶友们介绍一种特殊的香型——“人参香”，这是普洱老茶的一种特殊香气，有人甚至认为凡是能称得上“老茶”的，必须具备四大特点：
检测结果发现，普洱新茶和普洱老茶的皂苷分子结构与含量差异不大，但与人参的皂苷分子结构和分子量却有很大差异，证明普洱茶在陈化过程中不可能生成参香。
而香港地界寸土寸金，很多时候都是按尺租借中药材仓库存放茶叶的，普洱茶吸附性强，人参又会挥发油类物质，久而久之，就形成了独特的“人参香”。
这种保护人参贮藏不被虫蛀、不产生霉变的“茶叶贮存法”自古有之，如古代医书《药笼本草》记述：“藏茶叶瓮中，入人参与茶相间收之，则经久而不蛀，屡试之不违，勿用他法。”清代唐秉钧所著《人参考》中也推荐：“今苏州店家光熟参皆包贮茶叶之中，此法最便。”
据传，90年代的香港普洱茶界还有一种存茶法，将鲜人参整根或切片放置在普洱茶中，密闭20～30天，即可为给普洱“老茶”打上一个特殊的“参香标记”。
好在，这种外来的“人参香“并不会破坏普洱茶的本味，一是因为普洱茶和人参置换的量很少，影响不大，人参的药用功能也无法明显体现在普洱茶上。
而是因为人参是有“百草之王”的珍贵药材，普洱茶即使少量吸附，也是一种对功能作用的补充，比如人参挥发油中的炔醇，就具有消炎、镇咳、抗疲劳等作用。
而普洱茶香除了类型外，也有境界之分，即老茶客常说的水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
第二个境界是水飘香，这种只有少部分能融入到茶汤中，大部分还是弥散在空气中，被人形象地概括为：闻起来很香，喝起来也有香，不过没有闻着那么香。
第三个境界是水含香，茶香大部分融入茶汤，只有少部分弥散，部分从喉咙中发散，部分从口齿中发散，到了这个境界，对品茶的人也有一定要求。
想感受普洱茶的水含香乃至更加境界的茶香，需要长时间的品茶积累，这里陆离也分享一个简易的体验方法：茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢出气，注意把握香气的源头，即“咀嚼茶香”。
第四个境界是水生香，有些品质优秀的普洱老茶，汤感油润稠厚，香气下沉内敛，几乎闻不到什么香气，但喝完后，香气会缓缓从喉咙深处回出，历久弥新。
普洱茶香的最高境界为水即香，多为普洱老茶，其茶质厚聚，陈香浓郁，和茶汤完全融为一体，茶汤入口后流到哪里，陈香就到哪里，被称为“汤即足香，香即是汤”。
喝茶以宁静，宁静以致远，一个人内心宁静，身体的敏锐度和嗅觉也会提升，把握普洱茶的诸多香型和五重境界，也会更加得心应手，祝茶友们都能找到自己的茶路。
(责任编辑：大润大品)
