1含水量
科学研究表明，在短时间内，普洱茶含水量并没有多大的变化。
经过一定时间存放后，茶叶含水量才会随着存放时间的延长平稳增加。
为什么说是“平稳增加”呢？因为虽然含水量在增加，但并没有超过 10%。
含水量并不是越多越好，如果存放环境湿度大，随着存放时间的延长普洱茶含水量增加，最终可能会导致发霉哦！
因此，为了防止普洱茶在存放过程中霉变，存放环境一定要保持干燥，切记切记。
2可溶性物质
不过，虽然听起来复杂，但是储藏时间对可溶性物质含量的影响并不明显。
3茶多酚
茶多酚十分顽强，虽然在存放过程中受到外界温度和湿度等环境的影响，但是在较短的时间内依旧保持自我。
但是，时间是把杀猪刀，不断进行复杂的化学反应最终让茶多酚失去了本色，随着储藏时间的增加茶多酚含量显著下降。
4咖啡碱
咖啡碱是构成茶汤的重要滋味物质，随着存放时间的延长，普洱生茶的咖啡碱含量呈减少趋势，降幅达到 25 %左右。
然而，奇怪的是，普洱熟茶虽然在制作上发酵停止，但咖啡碱含量却呈增加趋势，增幅在10 %以上。
是什么原因导致普洱熟茶在存放过程中咖啡碱含量增加，并且这种增加趋势会随着时间的延长而继续增加呢？科学家到目前仍未找到原因。
5茶色素
随着年份的增加，普洱茶茶汤从“黄色-橙黄-橙红-红褐-褐色”逐渐变化，颜色越来越深。
为什么茶褐素越来越多呢？这其实和茶多酚有关，上面说到茶多酚“失去自我”，其实，在复杂的化学反应中一部分茶多酚转化成了茶褐素，导致茶褐素增加。
6口感
随着年份增加，普洱茶失去了年轻时的棱角，变得成熟起来。图片
在岁月的洗礼中，普洱茶的口感刺激性减小，滋味刺激性降低，口感越来越醇和，开始具有淡淡花香或甜香的品质特点。
7氨基酸
与茶多酚一样，氨基酸的变化在短时间内也不明显，一段时间后，随着存放时间的延长，普洱茶的氨基酸含量开始下降。
氨基酸是主要内含成分中含量减少最多、降幅最大的 1 种成分。降幅最高时，竟然可以达到 16.36 %！
8糖分
随着储藏时间增加糖分含量呈现一定的递增趋势，所以普洱茶会越来越香甜。图片
9酸度
年份与PH值之间的总体趋势是，随着年份的增加PH增大，酸度降低。
（ps.酸度与 PH相反，PH值越高，酸度越小)
其实，存放时间对普洱茶品质的改善和提高有一定的作用，但不能说明存放时间越长品质越好。
现在，很多茶友买了新普洱茶，边存边喝，这是最保险的办法，如果方法得当，可以在不同的年份品尝到不同的滋味，回归理性平和，才不辜负喝茶的初心。
参考资料：
［1］《茶叶中的化学成分及保健作用》，李保著；
［2］《普洱茶生茶抗疲劳作用研究》黄业伟，邵宛芳，冷丽影著， 西南农业学2010年；
［3］《中国普洱茶之科学读本》刘勤晋著， 广东旅游出版社2005年版；
［4］《论普洱茶越陈越香》，邓时海著，云南科技出版社1994版；
［5］《普洱茶香气研究进展》，王秋霜，凌彩金，柯乐芹著，广东农业科学出版社2009年版。
(责任编辑：大润大品)
