这期我们介绍一下熟茶的药香和参香，药香和茶中的癸醛、藏红花醛、棕榈酸等挥发性物质有关，也和具有木香成份的香气有关，因为药香也不是一种单纯的香气成份，就像陈香一样，是由多种香气的综合嗅感，人的嗅觉难以将大量的混合气体分开，实际香气的呈现是一种综合的香气，和任何一种中草药香气都不完全相同。癸醛天然存在于柑橘、柠檬、园柚、西红柿、草莓中，藏红花醛一般存在于西藏番红花中，是一种很好的中草药以及香料的重要来源，但药香的成份远不止这些，通常我们嗅觉感知到的，药香的底子都有木香的存在，如果单纯地将上述香气成份混合，似乎也难以得到茶叶中的药香的一丝一毫，只能说我们通过仪器检测出上述的成份，实际上要远远多于这些物质，更多的现代科技还难以测定。和熟茶中的参香类似，药香也是一种综合性的香气表现，其中往往带有木香、参香和陈香，当然还有其他香气成份，具体要看茶品和冲泡环境，不同的气候、水和茶具也有细微影响。
普洱熟茶的参香，与人参的香气在构成上有相同之处，都具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯。此外，熟茶的参香还有部分木质香气和甜香参与表达，这就是为什么我们喝到这样的茶时会感觉里面还有木香甜香的原因。说实话在年份不够的情况下熟茶中出参香，是比较可怕的，因为参香常见于仓储不好的熟茶，生茶也是如此，早期港仓的各种熟茶，都有所谓的参香，茶汤寡薄，喝起有燥感和锁喉感；有足够年份的熟茶，如果出参香，伴有令人舒服的陈香、木香和药香，整体香气丰富而愉悦，口感来说，身体也不会排斥，就是一款好茶。
