选购的时候需要注意哪些方面
茶菁辨识
香气：低温制程的新制生茶饼，一两年内茶品是没有什么特殊香味的，不过会有一种杀青时遗留下来的烟熏味。若新制茶品有微甜香味，就代表可能经过高温制程；若茶品微酸也应是杀青温度过高或干燥温度过高引起的回潮现象，因而产生酸化劣变，不利于后续陈化。
饼模与紧压度
贴模：贴模的紧压度较高，陈化速度较慢，但茶质易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且易出现花蜜香。与紧压度有关的因子，除了蒸汽时间和压力，与茶菁、细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关联，不同原因导致其间差异。紧压过度时易出现茶心焦心现象。
石模：不同的需求，就有不同的形状与重量规格的石模，饼型古朴圆润。石模压制的茶饼紧压度不比铁模紧压，陈化速度较快，汤质较滑、但香气弱。越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显。
茶汤
明亮度：一般来说汤色必须清亮，但有些新制茶品因揉茶过度、水分含量较高等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮。不过因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊，这就是劣变现象，滋味也会逐渐减退。
颜色：新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色多表明有高温制程。若新茶汤色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象。假设汤色黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品。
香气口感
香气：香气应该充盈在口腔内的每个角落，产区与制程差异会有不同香气和感应位置。吞咽间的香气，有层次变化是为上品。
柔韧度：柔韧性好、叶面有光泽。揉压即破，与制程之杀青温度有关。色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品。
枝梗碎末：杂质多的不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化。反之叶面光泽油亮、柔韧度佳，枝末等杂质少者为佳。
总结
(责任编辑：茶小仙)
