但是即使是相似的小青柑,也是有江湖,不同小青柑有着不同的区别,随着品鉴对比的小青柑越多,发现口感滋味、香气差异越大,是什么原因呢?
产区环境差异
核心产区与非核心产区(土壤与水质的差别)。
核心产区
以熊子塔为中心,凡能眺望到茶坑凤山熊子塔(又称凌云塔,位于茶坑村),都产出质量上乘的新会柑皮。
新会柑有五个核心产区:茶坑,天马,东甲,西甲,梅江。以上五地的附近一带,处咸水和淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质,加上三山环抱的天然屏障,使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。
柑柑品种有别
新会大红柑学名“茶枝柑”,用来药用的陈皮或是入茶作为陈皮普洱的来源之一都是茶枝柑。根系发达,其种苗繁殖,一般常用两种方法。
圈枝柑,就是选母树上生长旺盛、挂果率高的枝条进行圈枝移植,。在母树上“圈枝”,也称作“原枝”。被视为是最正宗的新会柑,其果实偏小,果皮较薄,果味很好,制成陈皮质量最好,但抗病虫害能力较差,产量不高。
驳枝柑,即嫁接柑,是以和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接,既能遗传母本的优良性特点,又能保持部分本体的优良性状,可谓双剑合璧。
树龄大小有别
树龄越大,根系越发达,吸收土壤营养成分的能力越强,柑皮内含物质越丰富。
从口感上来说,树龄越大,小青柑的口感越醇甜,柑皮的异味和刺激性趋于平和。
柑树一般树龄在3-5年居多,7-8年很少,10年以上的更是寥寥。
茶叶的好坏不同
小青柑由于个头小,里面通常搭配宫廷级普洱熟茶,这样的搭配从药理上讲可以互补,达到疏肝破气、消积化滞之作用。
茶叶的选择对口感影响很大,好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度,柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。
如果小青柑入口茶气不足,口感稀薄,苦涩而不回甘,或者有渥堆味土腥味,不耐泡等,极有可能填茶的质量不高或年份不够。
摘果的时机不同
7月果,果形较小,柑皮内含物质柑油含量相较多一些,柑香味足够,但是填茶量减少使茶味稍淡,影响柑茶融合度。
8月果,果形较大,内含物质有机物含量相较多,滋味更加饱满厚实,填茶量适中,柑茶融合度较好。
雨前、雨后影响柑皮含水量及有机物成分的比例。雨前果有机物含量相对比例大,小青柑口感相对比较香甜,而雨后果含水量增大,致使小青柑苦涩味较重。
有些产品出现茶味淡、柑皮苦涩味重,大多是因为使用了雨水果。
烘晒的工艺不同
小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤,脱水有生晒与直烘两种方式。
晒果时间长短、烘的方式和温度,都会影响口感、茶香型的变化。
冲泡方式的不同
好的茶,有了前面提到的品种、环境、树龄、采制时机、加工工艺、茶果比例等因素的加持,基本就是一款非常好的茶品了。
至于冲泡方式方法的不同、保存环境的不同、品用不同的器具,这都是萝卜白菜各有所爱了。肯定不同的变化,都会影响到茶的香气、滋味口感。
(责任编辑:茶小仙)