普洱茶乱象何时休：聊聊普洱茶制法工艺上的各种手法
时间:2023-08-30来源:说茶网 作者:说茶网浏览:
次
常喝普洱茶的茶友，对其制作工艺应有过一些了解。云南传统普洱茶七子饼茶的制作工艺应分为两个阶段：第一阶段，即晒青毛茶的制作；第二阶段，即晒青毛料到成品的制作。 本文就以晒青毛茶的制作工艺谈谈我个人理解的普洱茶工艺之乱。在今天流通于茶市的普洱茶品，以传统
比方说，在尝试喝
普洱茶的大多数茶友，此前把“香茶”喝多了。接下来，喝
普洱茶也这样，追求的是“香”。经营
普洱茶的商家、制茶师傅，不能拒绝我的“上帝”啊！怎么办呢，这是“上帝”的要求呀？
先看鲜叶采之。传统
制作普洱茶的
原料，其
采摘的时间，要求等都极为严格。从时间来看，今以采春、秋两个季节的茶青为主；从
采摘要求来看，目前主要以一芽一叶、一芽二叶占大多数。
若是鲜叶的
摊晾过长，这是
红茶的制法，在
红茶的
制作工序上则称之为
萎凋。这里需要说明的一点则是，
萎凋是化学反应，改变了
茶叶内部的物质；
摊晾，则是物理反应。在
晒青毛茶的
制作当中，
摊晾是让其鲜叶内部挥发部分水分，仅此而已，而不是让其内部物质发生任何变化。
而
晒青毛茶的“
杀青”，是利用高温抑制酶的
活性，而不是将其杀死。这是最为关键的，也是很多制茶师傅难以掌握的一道工序，“巧手”师傅至少也得三五年的历练。这也是“
普洱茶绿茶化”惯用的手法，即提高鲜叶叶温的温度，将酶的
活性杀死，
茶叶的香气自然而然的提高——香茶一步到位。
我想说的是，通过高温提香的“
普洱茶”，其实质已经不再
普洱茶茶品的范畴之内了。当然，很多
茶商和茶友，偏爱这类茶。这类提香的“
普洱茶”，新茶，其适口性很好，什么草清气几乎不存在，香气特艳。
但是呢？这类“
普洱茶”，绝对不适合存放，更不适合投放到
收藏市场、金融市场上。一年品饮，还具有品饮价值，至少能闻闻
茶香，解渴也可。若是存个三五年、十年八年之久，纯属浪费房租，占用空间。
最后一点，揉捻和
晒干。揉捻，即造型，为
晒青毛料整容，主要以两种方式呈现，一是轻揉捻，二是重揉捻，孰轻孰重，就看各位茶友的要求了，在此不多言，董玥说茶专栏上也有很多类似讲解的文章。
接下来，说说
晒干。云南传统
普洱茶的造法，还在于“晒”，而“晒”这道工序是用于毛料，非
普洱茶成品。但是呢，现在科技发达了，
晒青毛料“
晒干”这道工序，几乎不用晒，大多是以“低温
烘干”或置于透明玻璃瓦结构的屋顶“闷干”。无论是以 “低温
烘干”还是“闷干”造之，都不及自然
晒干。
------分隔线----------------------------
相关文章
