那么，普洱茶为何要“绿茶化”？其实，这个问题的答案，经营普洱茶，部分大厂的制茶师傅最有发言权了。普洱茶绿茶化，说到底，还是市场的主导。
比方说，在尝试喝普洱茶的大多数茶友，此前把“香茶”喝多了。接下来，喝普洱茶也这样，追求的是“香”。经营普洱茶的商家、制茶师傅，不能拒绝我的“上帝”啊！怎么办呢，这是“上帝”的要求呀？
若是鲜叶的摊晾过长，这是红茶的制法，在红茶的制作工序上则称之为萎凋。这里需要说明的一点则是，萎凋是化学反应，改变了茶叶内部的物质；摊晾，则是物理反应。在晒青毛茶的制作当中，摊晾是让其鲜叶内部挥发部分水分，仅此而已，而不是让其内部物质发生任何变化。
其三，杀青。在茶叶制作过程中，杀青的目的是以高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。就晒青毛茶的“杀青”而言，传统大锅制法，只需短时间内，将鲜叶的叶温从常温提高到80摄氏度以上则可。
而晒青毛茶的“杀青”，是利用高温抑制酶的活性，而不是将其杀死。这是最为关键的，也是很多制茶师傅难以掌握的一道工序，“巧手”师傅至少也得三五年的历练。这也是“普洱茶绿茶化”惯用的手法，即提高鲜叶叶温的温度，将酶的活性杀死，茶叶的香气自然而然的提高——香茶一步到位。
我想说的是，通过高温提香的“普洱茶”，其实质已经不再普洱茶茶品的范畴之内了。当然，很多茶商和茶友，偏爱这类茶。这类提香的“普洱茶”，新茶，其适口性很好，什么草清气几乎不存在，香气特艳。
最后一点，揉捻和晒干。揉捻，即造型，为晒青毛料整容，主要以两种方式呈现，一是轻揉捻，二是重揉捻，孰轻孰重，就看各位茶友的要求了，在此不多言，董玥说茶专栏上也有很多类似讲解的文章。
(责任编辑：茶小仙)
