功夫茶自古以来是盘踞在闽粤，不知什么时间就全国到处都是谈茶论道的茶客了。如果记的没错，大抵上随着串串南下的同时功夫茶开始北伐，滚滚串串向南，沸腾功夫茶逆流北上，历史就在这恍然间流转交错。毕竟不同于闽粤蛮荒之地，功夫茶到了帝都以后，开始幻生出许多种花样，达到了闽粤一带的老茶客所无法望其项背的高度。怎么说呢，凡事有了文化的外衣，就变得溢价容易，而帝都，无疑是很有文化的。
有了文化，功夫茶也开始变得清新，与闽粤一带相比，北方喜欢的茶，明显重前轻后。口味不同，只要有人喜欢，这些事也不值得讨论，萝卜白菜各有所好，找到自己喜欢的就好。然而，因为没有积累，加之市场混乱，在北方的茶叶市场，不可谓不热闹，只要包装精美，加个美丽的传说，加之干茶看起来漂亮，就能卖个很好的价格，至于茶汤的滋味，反而不那么重要了。因为这些现象种种，所以，为了迎合市场，聪明的中国人在短时间内研制了很多让茶叶看起来更美观，茶汤看起来靓眼，前香更飘更扬的茶。
明白了这些，就应该知道方舟子这事的七七八八了。中国饮食博大精深，南北东西中，每一地域的饮食受制于环境却又得益于环境，但纵横来看，每一地都有一些菜肴和新鲜食材无关，但恰恰就是这些不新鲜的食材，经常让我们食指大动。比如东北的汆白肉，比如徽派的臭鳜鱼，比如潮汕的菜脯，比如怀化的酸萝卜，再比如广西的酸笋，郫县的豆瓣酱。虽然，这些食材都不新鲜，但是入口却是很美味，说到这里，必须要回到陈年普洱茶的话题，我想表达的是，好的陈年普洱，入口的感觉，也是和这些美味一样的，让你愉悦，且欣然。当然，不新鲜的食材，都是需要把握时间和温度湿度这些要素，才能转变为美味。一旦这些食材在演变的过程中出轨，那么，他们就不再美味，而是自暴自弃，在奔向垃圾堆的道路上一去不回头。比如，泡菜不能沾油和生水，否则就会起白，泡菜汤变得浑浊，脆生生的萝卜会变成稀烂。
同理，陈年普洱的转变过程，其实也不是那么简单，泡菜可能会发生霉变，普洱茶也一样会发生霉变。在我们接触茶叶的这么多年时间里，霉变的茶叶接触过不少，无一例外，所有发生霉变的茶叶，侵泡之后的茶汤，入口都有或轻或浅的霉味，不论洗茶洗几道，这种霉味都始终存在。说到这里，就要说最关键的一点，陈年普洱，一是在转化过程中都有可能霉变，要及时通风，要注意控制湿度；二是如果喝到有霉味的茶，请毫不犹豫的扔了，如果你自己辨别不出，请找几个味觉敏感的朋友帮你试。（讲到这里，不得不说，很多朋友真的喝不出霉味。）
话题到这里，落到方舟子这事上，虽然我不赞同陈年普洱百分百致癌这一说法，但我个人支持方舟子把这事折腾大，也支持普洱茶行业有人或是机构来和方舟子对峙。当然，前提是拿出科学的监测数据，而不是用道德和玄学来站在喜马拉雅的巅峰之上义正言辞的谴责方舟子先生。
(责任编辑：茶小仙)
