功夫茶自古以来是盘踞在闽粤，不知什么时间就全国到处都是谈茶论道的茶客了。如果记的没错，大抵上随着串串南下的同时功夫茶开始北伐，滚滚串串向南，沸腾功夫茶逆流北上，历史就在这恍然间流转交错。毕竟不同于闽粤蛮荒之地，功夫茶到了帝都以后，开始幻生出许多种花样，达到了闽粤一带的老茶客所无法望其项背的高度。怎么说呢，凡事有了文化的外衣，就变得溢价容易，而帝都，无疑是很有文化的。
有了文化，功夫茶也开始变得清新，与闽粤一带相比，北方喜欢的茶，明显重前轻后。口味不同，只要有人喜欢，这些事也不值得讨论，萝卜白菜各有所好，找到自己喜欢的就好。然而，因为没有积累，加之市场混乱，在北方的茶叶市场，不可谓不热闹，只要包装精美，加个美丽的传说，加之干茶看起来漂亮，就能卖个很好的价格，至于茶汤的滋味，反而不那么重要了。因为这些现象种种，所以，为了迎合市场，聪明的中国人在短时间内研制了很多让茶叶看起来更美观，茶汤看起来靓眼，前香更飘更扬的茶。
明白了这些，就应该知道方舟子这事的七七八八了。中国饮食博大精深，南北东西中，每一地域的饮食受制于环境却又得益于环境，但纵横来看，每一地都有一些菜肴和新鲜食材无关，但恰恰就是这些不新鲜的食材，经常让我们食指大动。比如东北的汆白肉，比如徽派的臭鳜鱼，比如潮汕的菜脯，比如怀化的酸萝卜，再比如广西的酸笋，郫县的豆瓣酱。虽然，这些食材都不新鲜，但是入口却是很美味，说到这里，必须要回到陈年普洱茶的话题，我想表达的是，好的陈年普洱，入口的感觉，也是和这些美味一样的，让你愉悦，且欣然。当然，不新鲜的食材，都是需要把握时间和温度湿度这些要素，才能转变为美味。一旦这些食材在演变的过程中出轨，那么，他们就不再美味，而是自暴自弃，在奔向垃圾堆的道路上一去不回头。比如，泡菜不能沾油和生水，否则就会起白，泡菜汤变得浑浊，脆生生的萝卜会变成稀烂。
