熟茶需要一场革命——这个理念包含了以下概念:
1、一线古树茶的夏茶、秋茶用来发酵成熟茶;具体有何优势,需要实践来说明,也许口感不一定最佳,但起码不会差。我不想听到任何肯定或者否定的言论,所有的猜想和推论,都不如实践,不如实际发酵一堆茶,来说明问题。
2、二线古树茶的春、夏秋茶也是可以用来发酵熟茶的。
3、小树台地茶,高海拔茶区的茶也是可以用来发酵熟茶的。
以上三种,正是现阶段普洱茶行业所欠缺的。熟茶未来的方向,不在原料上突破,品质不可能有大的提高。从产业的角度来说,熟茶发展到现在,往前走,最大的敌人,是厂家,是生产者的固步自封。
熟茶的口感可以做得很丰富。基于不同原料和发酵方法,经过大滇目前的实践,熟茶的口感可以变化多端。但是,无序无标准,不足以推动普洱茶产业的发展。是时候设立一个标准,使消费者能够清晰辨别好茶与坏茶,厂商也能分出明确等级,增进普洱茶的透明化,降低购买难度。这个标准,还是参照生茶会容易理解些,即:春、夏、秋茶的发酵,应该有不同的价格。名山古树、高山海拔、低海拔坝区的茶,成本不同,价格应该不同。
而这些要全部基于一个假设:同一地区,春、夏、秋茶发酵出的熟茶,有明显的品质区别。同理,名山古树、高山海拔、低海拔坝区的茶,发酵结果也应该有明确区别。有发酵结果的品质区别为基础,导致价格区别,构建一个消费者一目了然的体系,是熟茶未来得到发展和重视的必需。