普洱茶是由普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。在普洱茶的制作过程中，鲜叶的采摘是第一个步骤。而对于普洱茶的鲜叶采摘的时间和方式也是有一个标准。因此，想必也许有许多茶友都会好奇普洱茶的鲜叶究竟是如何采摘的？现在，老骥就给大家说一说！
普洱茶的采摘标准：
一芽两叶：这是标准的一芽两叶，一个芽头，两片叶子，外加一片鱼叶，鱼叶之外还有一颗刚长成的茶果，它现在还很小很小。
一芽三叶：这片嫩芽虽然短小，但却是标准的一芽三叶，鳞片已经脱落，鱼叶很小。且节间很短，标准的明前春茶。
鲜叶质量的要求：
鲜叶一般都在什么时候采摘？
在没有了解普洱茶之前，想必一些茶友会觉得普洱茶的采摘时间一定很早，可是，老骥在这里告诉大家，情况其实并不是这样的。在鲜叶的采摘时间上，其实云南的茶弄们并没有只争朝夕与时间赛跑，而是静静的等待，让芽头继续生长，展成叶面，等到成熟成为中叶片，呈翠绿与墨绿色之间，叶面有明显的突凸泡面，才会采摘。
一般情况下，普洱茶鲜叶采摘的最佳时间在日出后半小时，最好是在早上十点至十二点的时候完成采摘工作，这样可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与茶青的问题。
对于季节来说，采茶最好的季节是在春季、夏季和秋季三个季节进行。其中，春茶采摘是从三月开始到四月底；夏茶是5月到六月期间，在云南一般普洱夏茶采摘的非常少；秋季是九月和十月期间。此外，还分为旱季和雨季，其中，旱季春茶因为还没有收到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。
“春尖”可以说是老天最宠爱的茶，从2月～3月第一批春芽就开始萌发了，从此时开始到谷雨（5月）以前所采的茶叶，都称为春尖。一般情况下，春茶会因生长时段的雨量不同而有差别，生长采摘于早春清明节前雨量较少时的“明前春”，因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶，因雨水多，生长速度快，被认为营养和口感不如前者。
夏茶：芒种至大暑所采摘的茶俗称“二水”，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。
