从自然及宇宙观方面来看:中国茶文化接受老庄思想,强调天人合一,精神与物质的统一。这又为茶人们创造饮茶的美学意境提供了源泉活水。茶圣陆羽从研究茶的自然原理入手,不仅研究茶的物质功能,而且把制茶、烹茶、品茶本身看作一种艺术活动。以陆羽创造的茶艺程序来说,就充满了美感。如烹茶一节,既观水、火、风,又体会物质变化中的美景与玄理。煮茶,物性变化,出现泡沫,陆羽在沫饽变化中享受大自然的情趣。"华之薄者曰沫,厚者曰饽,细者曰花。如枣花漂漂于环池之上,又如回潭曲渚青萍之始生,又如青天爽朗有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水湄,又如菊英堕于樽俎之中,重华累沫,皤皤然若积雪耳"。在陆羽的眼里,茶汤中包含孕育了大自然最洁静、美好的品性。
宋代大文学家苏轼更把整个汲水、烹茶过程与自然契合。他的《汲江煎茶》诗曰:
活水还需活火烹,自临钓石取深情。
大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚,松风呼作泻时声。
枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。
诗人临江煮茶,首先感受到的是江水的情意和炉中的自然生机。亲自到钓石下取水,不仅是为煮茶所需,而且获得大自然的恩惠与深情。大瓢请来水中明月,又把这天上银辉贮进瓮里,小杓入水,似乎又是分来江水入瓶。茶汤翻滚时,发出的声响似松风呼泻,或是真的与江流、松声合为一气了。然而,茶人虽沉浸在茶的美韵和自然的节律当中,却并未忘却人间,而是静听着荒城夜晚的更声,天上人间,明月江水,茶中雪乳,山间松涛,大自然恩惠与深情,荒城的人事长短,都在这汲、煎、饮中融为一气了。茶道中天、地、人合一的精神,被描绘得有声有色,淋漓尽致。
