“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的记载影响颇大，人们辗转相传，竟将茶演绎成“万病之药”，只要常饮茶便可长生不老。以一首《走笔》名载茶史的卢仝在《忆金鹤山沈山人》一诗中说得更玄乎，诗云：
君家山头松树风，适来入我竹林里。
一片新茶破鼻香，请君速来助我喜。
莫合九转大还丹，莫读三十六部大洞经。
闲来共我说真意，齿下领取真长生。
卢仝竟认为只要有茶喝，道士们不必炼什么长生不老药，不必修真养性读什么“三十六部大洞经”，神仙靠不住，圣贤亦难免一死，靠得住的养生之法就是“卢仝七碗茶”。? 唐代文学家柳宗元认为：茶可“调六气而成美，扶万寿以效珍”(柳宗元《代武中丞谢新茶表》)。李白在《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序》中说：“唯玉泉真公，常采而饮之，年八十余岁，颜色如桃花，而此茗清香滑熟，异于他者，所以能还童振枯。”
按佛教轮回说，生与死是由“业力”派生出来的“因果链”，所以僧人不以生为喜，亦不以死为悲。但中国僧人可看破红尘独看不破生死，既希望成佛、又希望延世长生。他们选择茶不仅为了坐禅入定，还为了延长寿命，不肯轻易放弃人世间的享乐。唐宣宗大中三年(849)，洛阳有个年届130岁的和尚，宣宗问他吃什么仙丹妙药，和尚答曰：“臣少也贱，素不知药性，惟嗜茶，凡履处惟茶是求，或过百碗，不以为厌。”又问：“生病否?”答曰：“何须魏帝一丸药，只需卢仝七碗茶。”皇上赐茶50斤，令居保寿寺。
饮百碗不厌很夸大其词，但唐人确实能喝茶，和尚们可终日浅斟慢酌，如酒徒品酒一般“连续作战”，那个茶艺高手常伯熊竟因饮茶过度喝出病来，就依卢仝所言喝七碗得其快感，今人亦不敢与之较量。“头杯为品，二杯为茗，三杯饮驴”，今人嗜茶者是以两杯为度，过则要被人讥笑了。
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