一是质料本身的限制。绿茶与乌龙茶分别为小叶种与中叶种，其茶叶本身内含物质太少。绿茶不耐泡是茶人皆知的现实。乌龙茶强于绿茶，但可获取与浓缩的物质依然与大叶种的普洱茶不能比较，实际上是差别很大。举一个简略的比如，云南茶人用大叶种茶制作的龙井、碧螺春及铁观音，尽管外观没有西湖龙井、碧螺春、铁观音美丽，或者说做工尚属粗糙，但耐泡度肯定超越它们。以致许多的福建茶商跑到云南，采购有些大叶种茶制成的铁观音，拼配到他们的质料中，以进步质量。
二是短少发酵的进程。这是非常重要的一点。“茶膏”的发作，没有发酵的根底，是很难生成的。由于发酵的进程是大分子被逐步降解而转化为小分子的进程。未发酵的茶或发酵不充分的茶，其内含大多是大分子物质，而这些大分子物质不管经过啥手法将其“获取”出来，其质量都是极差的。绿茶是不发酵茶，乃至忌讳发酵。因而，将绿茶硬性做成“茶膏”，其汤色必定混浊，苦涩味极重，失去了绿茶原有的“鲜爽”。相同，铁观音尽管进行了轻发酵，但也由于发酵度不行，其制成的“茶膏”也相同是汤色混浊，味觉极差，脱离了原茶的本质。其实，就发酵而言，相同适用于普洱茶。假如普洱茶不经过发酵的进程，相同制作不了“茶膏”。近几年，许多人测验将未发酵的普洱茶（即生茶）用大锅熬膏的办法制成普洱茶膏，称之为“生膏”。但也相同面对汤色混浊，味道奇怪，难以入口的疑问。
因而，可以做成普洱茶膏的质料只要两种：一是人工发酵的普洱熟茶；二是陈化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶，都很难制成真实含义的“茶膏”。
所以，普洱茶膏的制作，不是为了制作“膏体”物质为结尾意图，更重要的是以浓缩茶叶精华，为人体的安康服务。
让咱们再来评论发酵。
咱们之所以重视普洱茶的发酵，乃至坚持用发酵到一定程度的普洱茶做质料，也是根据发酵食物对人类安康发作的积极含义。
以日本为例，日本人的长命是世界公认的。他们在总结自身长命诀窍时，归功于发酵文明。日本的科研人员经对发酵食物的长期研讨中得知，发酵食物与药品有许多类似的奇特成效。因而，许多日本的保健医生们建议：现代人大概每天吸取起码二种以上的发酵食物。这是由于：
①发酵食物是人类奇妙地使用有利微生物加工制作的一类食物，经过发酵使食物华夏有的养分成分发作改动。在发酵食物中，微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处置，添加一些有养分的物质、去除一些没养分的物质，趁便改动味道和质地。
②发酵时微生物排泄的酶能裂解细胞壁，进步养分素的使用程度。如微生物能组成一些B族维生素，格外是维生素B12，动物和植物自身都无法组成这一维生素，只要微生物能“出产”。发酵食物通常脂肪含量较低，由于发酵进程中要耗费碳水化合物的能量，是减肥人士的首选安康食物。
③在发酵进程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有利的物质，还能分化某些对人体晦气的因子。微生物在新陈代谢时发作的不少代谢产品，多数有调理机体生物功能的效果，能抑制体内有害物的发作。
普洱茶膏就属于发酵食物。没有发酵这个载体，恐怕会早已退出茶叶宗族，不行能成为皇宫贡品的人物，更不行能担任“国礼”的大任。
因而，正是根据上述两个缘由：质料与发酵的特殊要求。必定形成后人对唐宋时期研讨成果的自然扔掉。咱们中国人是一个格外务实的民族。也格外重视经历的总结与堆集。所以，当宋代的“茶膏”失传后，其技术却被奇妙地保留下来。今日咱们应当看到，宋代茶膏的彻底失传，其真实的缘由仍是与质量有关。这也即是咱们不难理解“为啥是普洱茶膏？而不是另外啥茶膏”的缘由。
(责任编辑：润生)
