普洱茶膏的发酵过程
时间:2016-03-14 10:24来源:未知
作者:玲儿浏览:
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云南特有的古树奇木乔木大叶种古茶树，千百年来，它们和热带雨林和谐共生，汲取低纬度横断山脉的天然灵气沉淀、沉淀，再沉淀，最后经由人类的智慧凝结成茶的琥珀普洱茶膏。上千年的历史中出现了其他茶类的茶膏，为什么只有普洱茶膏流传下来，且独以普洱茶膏为上品?这就不得不提到普洱茶膏的发酵过程。 对于当今的喝茶人而言，只要一提
云南特有的
古树奇木——乔木大叶种古
茶树，千百年来，它们和热带雨林和谐共生，汲取低纬度横断山脉的天然灵气沉淀、沉淀，再沉淀，最后经由人类的智慧凝结成
茶的琥珀——
普洱茶膏。上千年的
历史中出现了其他
茶类的
茶膏，为什么只有
普洱茶膏流传下来，且独以
普洱茶膏为上品?这就不得不提到
普洱茶膏的
发酵过程。
对于当今的喝
茶人而言，只要一提起“茶膏”两字，就是指
普洱茶膏，而无须再缀上“
普洱”两字。换句话说，“茶膏”已成为“
普洱茶膏”的代名词。
“茶膏”的产生，没有发酵的基础，是很难生成的。因为发酵的过程是大分子被逐步降解而
转化为小分子的过程。未
发酵的茶或发酵不充分的茶，其内含大多是大分子物质，而这些大分子物质不管通过什么手段将其“提取”出来，其品质都是极差的。
绿茶是不
发酵茶，甚至忌讳发酵。因此，将绿茶硬性做成“茶膏”，其
汤色必然混浊，苦涩味极重，失去了绿茶原有的“鲜爽”。同样，
铁观音虽然进行了
轻发酵，但也由于发酵度不够，其制成的“茶膏”也同样是汤色混浊，味觉极差，脱离了原茶的本质。其实，就发酵而言，同样适用于普洱茶。如果普洱茶不经过发酵的过程，同样
制作不了“茶膏”。
因此，普洱茶膏的
原料以两种为最佳：一是人工发酵的
普洱熟茶，二是陈化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶，都很难制成真正意义的“茶膏”。 普洱茶膏的制作，不是为了制作“膏体”物质为最终目的，更重要的是以浓缩
茶叶精华，为人体的健康服务。
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