唐人喜欢青瓷碗
饮茶离不开茶具，而陶瓷茶具历来最受大众喜爱。唐人饮茶的方式是煎茶，其程序是先将采来的茶叶用热气炙干，然后趁热捣碎，做成茶饼。饮用时将茶饼打碎，投入茶臼内研细后，再拿去煮茶。当时主要的茶具是茶壶、茶碗、茶臼等。
茶壶在唐代称“注子”，意思是指从壶嘴往外倾水。唐代茶壶类似圆球状，腹部大壶嘴小，多为直口短流壶，壶嘴位于壶体的肩部。唐人喝茶注重茶汤的颜色，因而对茶碗的选用很讲究。陆羽认为，饮茶的最佳茶碗是浙江产的越窑青瓷。这是因为经煎煮后的茶汤呈淡红色，倾入不同窑口的瓷碗后，茶汤会因茶碗颜色的不同而变化，陆羽说：“邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。”而越窑青瓷为青色，茶汤倾入青瓷后呈绿色，显得清新自然，所以被陆羽认为是上品茶具。
宋人用黑釉盏斗茶
宋代流行冲茶，即先将茶叶做成茶饼，饮用前把茶饼碾成细末放入茶盏中，再沏以初沸的开水，经开水冲泡后，茶汤的颜色已接近白色了，这样一来，唐朝推崇的越窑青瓷就无法衬托出茶汤的色泽，因而对茶盏颜色的要求也产生了变化，而且宋代流行斗茶，斗茶是比试谁的茶盏中泡沫停留的时间更长，谁的茶汤颜色更鲜白，因黑色是与白色对比最鲜明的颜色，宋人便弃青瓷改用黑釉茶盏，并在黑色釉上大做文章，烧制出兔毫盏、油滴盏、玳瑁盏、木叶盏等茶具珍品。
明人饮茶重“香”“味”
明初，明人崇尚白色茶盏，其次是蓝色。明代中期以后，紫砂茶具兴起，茶汤与茶具的色泽对比关系已显得不那么重要，人们饮茶的侧重点和注意力转移到茶的韵味上来，特别讲究茶的“香”和“味”，而要使茶的“香”和“味”达到最佳状态，宜兴紫砂壶是最佳选择，因宜兴紫砂壶比施釉的陶瓷茶壶具有更好的保“香”保“味”功能。
紫砂壶之所以有良好的保“香”保“味”功能，是因为其制作材料的独特性。紫砂泥本身不需要加配其他原料就能单独成瓷，成品紫砂壶有双重气孔，一为闭口气孔，是团聚体内部的气孔；一为开口气孔，是包括在团聚体周围的气孔群。这就使紫砂壶具有良好的透气性，而且具有较强的吸附力。相比之下，施釉的陶瓷茶壶就欠缺这种功能。
(责任编辑：茶小仙)
