
一、白瓷盖碗泡茶
盖碗比较薄,密度大,开口也大,保温性并不是很好,夏天还不觉得,冬天用盖碗泡熟茶,很难泡开,滋味和香气是出不来的。另一个好处是能够真实的展现一款茶的品质高低,盖碗是很实诚耿直的,每次冲泡都会不留余地逼出茶的滋味,优缺点一目了然。
从它的属性来看,紫砂壶表面无釉,而且透气性良好,紫砂内部有很多细密的透气孔,致密程度比瓷器低很多,这就导致紫砂壶需要认真对待。紫砂壶善于吸收茶汤,一把久经使用的紫砂壶,即使不加茶叶,单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来,那么问题来了,泡过很多风格不一致的茶的紫砂壶,味道肯定会互相影响。
轻焙火的茶,也就是常说的清香型单枞,香气高味道相对刚烈,紫砂壶的保温性强,出茶水若控制不好,会把茶给闷了,即使是与盖碗的浸泡时间一致,还是紫砂壶冲泡出来的味道重一点,茶水也厚,轻焙火的茶若味道重就会带有微苦,品质不好的,还会有涩感,喝起来舌头麻。而盖碗对出茶水的控制就相对灵活了,速度也比紫砂壶快。
其实,泡茶是可以很灵活的,根据自己口味投茶,清淡口味就投少点,重口味就可以多点,最主要是这个浸泡时间要控制好。通常可以第一冲水的时候,先喝下,如果感觉浓了,那下一冲水出汤就可以快些。洗茶完后,茶叶还没张开,这时候第一冲水浸泡时间应该比正常冲泡时间长那么一点点,叶子才会张开。网上经常能看到教大家第一冲水时间要短,这不科学啊。之后的几冲就可以按正常的冲泡时间。当然了,这些的前提是要根据茶性来冲泡,有的茶有力,不宜浸泡久。有的茶力度不够,需要浸泡下去才会出茶味。总的来说,如果真喜欢用紫砂壶来泡单枞,建议可以减少投茶量。用盖碗,对冲泡茶叶比较游刃有余。之前在另外一个问题里回答过,盖碗能把茶叶的原味泡出来,层次分明。而紫砂壶能让茶汤滋味醇厚,一定要记得每一冲茶汤都要淋净!
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