红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。 红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。 香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和
红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，
茶多酚减少90%以上，产生了
茶黄素、
茶黄素的新的成分。
香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、
儿茶素和
茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了
红茶、
茶汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
红茶的抗菌力强，用
红茶漱口刻防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。长期饮用
红茶也能降低新血管疾病的发生。
我国
红茶品种主要有：祁红——产于安徽
祁门、至德及江西浮梁等地;
滇红——产于云南佛海、顺宁等地;霍红——产于安徽六安、霍山等地;苏红——产于江苏宜兴;越红——产于湖南安化(湖南省安化
茶厂)、新化、、桃源等地;川红——产于四川宜宾、高县等地;吴红——产于广东英德等地。其中尤以
祁门红茶最为著名。
世界上
红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的
红碎茶生产。
工夫红茶是我国特有的
红茶品种，也是我们传统出口商品。
泥料：紫泥类、红泥类、降坡泥等泥料
壶型：壶身较高深、窄长的
容量：200cc以上均可
“一壶侍一茶，一茶养一壶”，即“一壶不事二茶”，一把壶只泡一种茶。
因为
紫砂壶具有特殊的双气孔结构（分子以鳞片方式排列），善于吸收
茶汤中的茶浸出物（
紫砂茶具的吸水率为1.6%-7.05%），所以一把久经使用 的
紫砂壶，即使不加
茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡
茶汤来。一把“不事二茶”的
茶壶冲泡出的
茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则今天乌龙，明天
普洱，后天花 茶，那么必然
茶味混沌，了无个性可言。
有些人为了在壶内形成“
茶山”，使其看来更具古意，便将
茶叶留存其中，任其阴干，但这样霉菌极易孳生，此法实不足取。更有些人
泡茶后，故意将最后一
泡茶汤存于壶内，下回使用前倒掉，认为此法可收内浸外养之效。
殊不知，
紫砂壶的气孔结构既擅于吸附
茶汤，自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶，只怕日后冲茶 时，亦会带有异味，甚至有碍健康，得不偿失。
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