每一个茶席上,都少不了一只公道杯。茶席上，用公道杯把茶汤均分到每个茶杯，让每杯茶浓度一样深，茶水一样多，让喝茶之人无论贵贱都感受到一视同仁的意味。这是一种对人的尊重，也是一种好茶之人的公道！没有公道杯，茶席便感觉不那么完整了。
而在古时，公道杯还有另外一种公道，“知足者水存，贪心者水尽”。
知足者水存，贪心者水尽
公道杯一开始的用途是酒器，人们用公道杯来对付嗜酒之人。公道杯，系物理学上的虹吸原理制成，盛酒只能浅平，不可过满，否则公道杯中的酒就会全部漏掉，一滴不剩。这里有个关于“公道杯”的故事。
据传，明洪武年间，景德镇所属浮梁县令为讨好朱元璋进贡了一种“九龙杯”。这种酒杯，白腻瓷面上，有八条姿态各异的五爪龙，连同杯中央一条雕刻的龙，共有九条五爪龙，寓意皇帝“九五之尊”的威严。此外还暗藏着玄机——向杯中倒酒，最多只能倒至七分满，多倒一点就会全部漏光。
有一天，朱元璋大摆宴席，以犒赏开国功臣。席间，他拿出一只瓷质酒杯对大家说：“朕今日亲自斟酒赐饮，尔等可视自己功劳多寡，定斟酒长短。”说完，他让徐达第一个上前领这杯赏酒。谁知徐达一来贪杯，二来又自恃功高，竟让朱元璋把杯中的酒斟得满溢。不过，待他刚刚端起这杯酒，在众目睽睽之下，杯中的酒竟然从杯底漏了个精光。徐达尴尬无比。随后，其他人也依次上前来领这杯赏酒，发现只要不斟得过满，便可尽得一杯甘醇。
百思不得其解之际，朱元璋向大家揭开了谜底：这是景德镇御窑厂所造的“九龙杯”，“知足者水存，贪心者水尽”，告诫大家为人不可贪得无厌。也正是在这场宴席上，朱元璋将这一酒杯命名为“公道杯”，“九龙公道杯”由此得名。
正所谓“知足者水存，贪心者水尽”，一个小小的公道杯也蕴含了大道理。世人处世必须讲究公道，不可贪得无厌。为人如此，做茶也是如此，有道是：公道自在人心。缺了公道，这个江湖也就不再完整。
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