近日，台湾中兴大学、台湾成功大学、台北医学大学等教授用仪器，经科学研究不同材质泡出的茶汤特性，发现以宜兴黏土制成的紫砂壶，尤其是朱泥材质的紫砂壸泡出的茶饮，钾离子、咖啡因含量较低、儿茶素相对高，口感甘甜，苦涩感低，健康化合物更多的特性。且相关研究成果预定发表在8月出版的英国期刊「Journal ofthe Science of Food and Agriculture」。
中兴大学专长生物分析技术、分析药学的兽医学院院长周济众与生物科技学研究所教授曾志正说，很多人相传用紫砂壸泡出的茶比较好喝，但多停留在口耳相传或个人感觉阶段，他们试图用科学分析找答案。
两人与兴大化学系教授李茂荣、成功大学药学系助理教授郭宾崇及台北医学大学生物化学暨分子生物学科教授麦富德与兴大研究生TirawatRairt、廖子慧、陈盈洁等人，研究不同材质茶壶泡冲的茶汤间的差异。
喝茶觉得苦涩，其中的苦味主要来自咖啡因，钾离子是茶的涩味来源。该研究结果表明，紫砂壶，尤其朱泥泡出的乌龙茶汤特定儿茶素相对较高；紫砂和朱泥壶则泡出相对较低钾离子和咖啡因的茶。分析其原因，应为紫砂中有一定物质，其吸附茶叶中钾离子等重金属的能力较强。且紫砂为双气孔结构，使茶更易留香，因此口感会更好。儿茶素也已有不少研究证实具抗氧化效果，也较其他材质含有更多的健康化合物。同时紫砂自身也含有丰富的微量元素，长期用紫砂泡茶饮用，体质更好。
不过，影响茶汤风味的最主要关键还是茶的品种或是加工与储存方式，不同材质茶壸泡制的茶汤，也均会泡出如儿茶素等相同成分，只是浓度有别，但研究结果彼此间的差异可能约10%到20%；也就是说，茶壸可能具有修饰茶汤效果，但修饰差异可能未必人人都喝得出来。
但这项研究，已经把已往民众口耳相传的「紫砂壸泡茶更好喝，更健康」经验，用科学的方式证实了其科学性。
(责任编辑：茶小仙)
