近日，在2017年8月出版的英国期刊「Journal ofthe Science of Food and Agriculture」上发布了一篇研究论文《Effect of teapot materials on the chemical composition of oolong tea infusions》（《论茶壶材质对于乌龙茶茶汤化学成分的影响》），论文实验证实用宜兴黏土制成的紫泥、朱泥壶泡出的茶有钾离子、咖啡因相对低、儿茶素相对高，茶汤苦味更少，健康化合物更多的特性。
这或许是第一次有人这么做科学研究
众所周知，茶的味道和品质和它所用的茶壶有很大的关系。然而，这个观点大多数是通过经验所得，并没有科学的实证。
在阅读完论文《Effect of teapot materials on the chemical composition of oolong tea infusions》（《论茶壶材质对于乌龙茶茶汤化学成分的影响》）后，我们发现台湾中兴大学、台湾成功大学和台北医学大学三所大学的教授做这个实验的初衷也是为了得到更多科学的数据。
参与这次实验研究的中兴大学专长生物分析技术、分析药学的兽医学院院长周济众与生物科技学研究所教授曾志正说，很多人相传用紫砂或朱泥壶泡出的茶比较好喝，但多停留在口耳相传或个人感觉阶段，但这次，他们试图用科学分析找答案。
此次实验用了6种不同材质茶壶
《论茶壶材质对于乌龙茶茶汤化学成分的影响》论文的实验研究结果显示：“通过紫砂壶和朱泥壶冲泡的茶汤具有更高的儿茶素和更少的咖啡因；而用瓷器，玻璃和塑料壶泡出来的茶汤有最少的矿物质和茶多酚以及易挥发混合物。”
“这些对冲泡后茶叶中包含的化学物质研究表明，宜兴紫砂壶（紫泥和朱泥）冲泡出的茶汤，往往具有较为香甜的口感，以及更健康的化学物质。这个研究结果在某种程度上也解释了为什么宜兴壶如此受茶人的欢迎。然而，有关长期多次使用这些壶而带来的好处，需要更多的研究和试验才能证实。”
中兴大学专长生物分析技术、分析药学的兽医学院院长周济众指出，“钾离子一般是茶的涩味来源，咖啡因则是苦味关键。综合分析结果发现，紫泥壶、朱泥壶泡制的茶汤钾离子、咖啡因相对最低，口感较佳；至于儿茶素已有不少研究证实具抗氧化效果，也较其他材质含有更多的健康化合物。”
影响茶汤风味的因素会有很多，正如周济众院长在论文所说的，“影响茶汤风味的最主要关键还是茶的品种或是加工与储存方式。不同材质茶壶泡制的茶汤，也均会泡出如儿茶素等相同成分，只是浓度有别，但研究结果彼此间的差异可能约仅10%到20%。也就是说，茶壶可能具有修饰茶汤效果，但修饰差异可能未必人人都喝得出来。”
很重要的一点是因为紫砂壶拥有双重气孔结构，气孔微细密度高，具有较强的附吸力，具有透气性且不会漏水。
参考资料：《Effect of teapot materials on the chemical composition of oolong tea infusions》
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