文人士大夫不再采用大口的茶釜煮茶，取而代之的是小口长流的汤瓶煎水。
将茶饼碾成茶末后入罗筛选，后放入茶盏，再将煮沸的汤瓶热水徐徐注入茶盏，边注边以茶匙击拂，而在盏面形成了变换无穷的效果。
蔡襄在《茶录》中说：茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以铁银为之。竹者轻，建茶不取。梅尧臣《次韵和永叔尝新茶杂言》最后两句写道：“石瓶煎汤银梗打，栗粒铺面人惊嗟。诗肠久饥不禁力，一啜入腹鸣咿哇”。其中的银梗就是指银茶匙。
茶匙除了用来击拂，还用来取茶吗?只怕不然。取茶的工具，陆羽在《茶经》中成“则”：则以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹、匕、策之类。则者，量也，准也，度也。可见，茶则不但有取茶的作用，还有量度的作用。“茶则”称呼一直沿用至今，且形制也没有大的变化。
既然有茶则，茶匙自然就专用于击拂。茶则与茶匙，干湿不同，是不应混用的。试想，斗茶的时候，这茶匙忽而用于取茶，忽而用于击拂。一物两用，擦来擦去，显然不雅。
纵观宋代的茶匙，相对唐代而言，其尺寸小了很多。斗茶流行使得茶匙往更精巧方向发展，而讲究含蓄内敛的理学让宋代茶匙到达一个美的极致。自明代散茶流行，品饮方式为之一变， 瀹泡或撮泡品饮方式一直影响至今。
而如今在你的案头
是否也缺少这样一件雅物呢？
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